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麻油營養豐富，香氣濃郁，涼拌炒菜使用，可使香味滿溢，增進食慾，又含維生素E，可延緩衰老，還有諸多其他的功效。
保護血管：麻油可軟化保護血管，維持細胞膜的完整，還有高量亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收利用，還可促進膽固醇代謝，消除血管壁上的沉積物。
潤腸通便：麻油潤腸通便效果好，有習慣性便祕者，多喝一點麻油，有助排便。
滋潤皮膚：麻油中的卵磷脂可滋潤皮膚，祛斑，尤其是老年斑。
滋潤呼吸道：有慢性咳嗽、肺氣腫的人，喝點麻油可減輕咳嗽。
芝麻自古以來就是長壽食品，有黑白兩種，食用以白芝麻為主，藥用以黑芝麻為良；芝麻含維生素E、維生素B1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。亞油酸又有調節膽固醇功能，有永保青春的營養素美稱。◇
