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燕麥奶因為富含膳食纖維、低脂且友善環境，一直是乳糖不耐症患者的最佳牛奶替代品。在超市你也很容易可以買到廠商販售的燕麥奶，購買燕麥奶就跟買牛奶一樣方便。
燕麥奶不僅可以單獨飲用，還可以跟其他食材調製成各種好喝又健康的飲料，甚至在烘焙糕點時，也可以用燕麥奶代替牛奶。你可以在家自己製作燕麥奶，也可以購買現成的燕麥奶製作各種料理。
如何選購燕麥奶？
燕麥奶基本上是燕麥與水混合後，研磨製成的黏稠狀液體。市面上銷售的各種品牌燕麥奶都有自己的風味和質地，口感太重或太淡的牌子都不建議選用，畢竟燕麥奶應該保留清純香甜的燕麥風味，不該有太多其他的味道。
燕麥奶近年來風靡全球，且其富含膳食纖維又低脂。（Shutterstock）同時也得注意營養成分的標示，一般而言，燕麥奶含有纖維、礦物質及維生素，但有些品牌為了提高營養價值，會添加維生素D、B12和鈣等，這是為了使成分更像真正的牛奶。還有些廠商會在製作時加入油、安定劑、黏稠劑等，讓燕麥奶保持濃稠不會分離。雖然這些都是合法的食品添加物，但還是建議你選購成分較為單純的品牌。
自製燕麥奶，更健康！
自製燕麥奶時，盡可能使用生燕麥片（傳統燕麥片，rolled oat），生燕麥片有別於熟燕麥片（即食燕麥片，instant oats），它的加工較少且麥片比較完整，能夠保存較多纖維質和營養。網路上有很多自製燕麥奶的方法，下面介紹一種方法。
自製燕麥奶應盡量使用生燕麥片。（Shutterstock）作法：
1. 生燕麥片90公克先泡水30分鐘。水量約為燕麥片的2倍，要能淹過燕麥片。
2. 瀝乾浸泡過的燕麥片。
3. 放入食物調理機或果汁機，加入1公升的水。
4. 高速打燕麥片直到濃稠沒有顆粒，高速食物調理機約打30秒，果汁機約3~5分鐘。
5. 用豆漿過濾袋過濾打好的燕麥片，也可以用濾網過篩2次。
6. 放到密封的玻璃瓶，放冰箱冷藏可以保存2~4天。
多樣變化燕麥奶，喝不膩～
燕麥奶拿鐵咖啡：相較於傳統植物奶（例如堅果奶、杏仁奶、豆奶等），燕麥奶打發出的奶泡比牛奶更細緻，口感更濃醇。調製燕麥奶拿鐵咖啡的黃金比例是1：2：1，即一份濃縮義式咖啡加二份燕麥奶再加一份奶泡。
用燕麥奶打奶泡跟拉花比用牛奶的質感更好，風味獨特。（Shutterstock）抹茶燕麥：除此之外，也可以將抹茶粉用熱水調勻，加入燕麥奶中調成抹茶拿鐵（冷熱飲皆宜），或者可以用任何熱茶加入少許的燕麥奶調製成奶茶。
燕麥奶昔：也可以製作濃郁的燕麥奶昔，將冷凍莓果、香蕉、燕麥片、椰子水和冰塊放入食物調理機打成奶昔，獨特的風味堪稱一絕！
燕麥粥：也可以加一些奇亞籽或穀物，再搭配西式厚烤蛋餅或炒蛋，就是一頓豐盛的早餐了。
烘焙糕點也能用燕麥奶
在烘焙糕點時，燕麥奶是代替牛奶的最佳選擇。想想巧克力蛋糕、香草杯子蛋糕、莓果瑪芬出爐時混合著烘烤過的燕麥香氣，光是聞著就令人食指大動！
「烘焙時，你幾乎可以用燕麥奶替代任何的牛奶，因為燕麥奶擁有最貼近牛奶的濃稠質地。」燕麥奶製造商Forager Project的創辦人兼執行長史蒂芬・威廉森（Stephen Williamson）説，「使用燕麥奶前一定要先搖過，讓所有成分均勻混合，接著你就能嘗到如牛奶乳脂般滑順的口感。」
不過，燕麥奶無法製成脂肪含量高的鮮奶油、慕斯（mousses），若試圖用燕麥奶製作卡士達醬（custards）、焦糖布丁、起司蛋糕等，成品可能不會如你所願。
與鹹味料理也很搭！
除了甜點，燕麥奶也能製作鹹味料理！不過首先得確定你選的是原味燕麥奶，將這原味燕麥奶取代牛奶加入蘑菇奶油湯、南瓜湯等等，或者將它混入馬鈴薯泥中，就能做出不含乳製品的美味料理。
但要注意的是，燕麥奶不適合用在起司通心粉或是任何乳酪料理中，也不要用燕麥奶取代印度咖哩中的椰奶。◇
