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胡蘿蔔還含有鉀和膳食纖維等更多營養素。（Shutterstock）胡蘿蔔健康益處多多！
除了β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔還含有鉀和膳食纖維等更多營養素，一些主要的營養素及其功效如下：
● 鉀：幫助代謝體內的鈉（鹽）、預防肌肉收縮和血壓升高。
● 膳食纖維：抑制飯後膽固醇的吸收和血糖迅速升高。
● β-胡蘿蔔素：是一種轉化維生素A的營養素，有助於保持眼睛和皮膚黏膜健康。
● 維生素C：具有抗氧化特性，有助於身體產生膠原蛋白。
● 葉酸：與維生素B12共同作用，促進紅細胞生成以及蛋白質的生物合成。
日本食品標準成分表2020年版。（大紀元製表）烹煮小知識：
怎樣吃胡蘿蔔有營養，又能保持良好的口感，以下總結幾個技巧：
1. 帶皮吃
由於胡蘿蔔皮中含有大量有助於緩解便祕，並持久維持飽足的膳食纖維，也含有保持皮膚和眼睛健康的β-胡蘿蔔素、維生素等，因此營養專家建議烹飪時，使用帶皮的胡蘿蔔。比如用帶皮胡蘿蔔來做烤蔬菜或放入湯中做配料，既保留了營養成分，還具有獨特的口感。
胡蘿蔔還含有鉀和膳食纖維等更多營養素。（Shutterstock）有很多人喜愛將帶皮胡蘿蔔切絲炒食，放入香油、胡椒粉等調味，也有助於身體吸收其中脂溶性營養成分。
◎ 要點：處理帶皮胡蘿蔔時，如果發現表皮很髒或多毛，可以用磨砂紙摩擦來去除。
2. 熟吃更好
很多人認為，包括胡蘿蔔在內的某些蔬菜生吃更有營養，但根據刊登在《食品科學與技術雜誌》（Journal of Food Science
and
Technology）的一項研究，熟的胡蘿蔔比生胡蘿蔔更有營養！因為生胡蘿蔔很難消化，熟的胡蘿蔔能使人體更容易吸收β-胡蘿蔔素，尤其吃熟的帶皮胡蘿蔔可以使營養最大化。
此外，胡蘿蔔的營養素β-胡蘿蔔素是脂溶性的，與油一起烹飪後，也會增加其吸收率。
3. 預先烹飪
胡蘿蔔比許多其他蔬菜的密度和澱粉含量高得多，因此烹飪可能需要更長時間。在烤胡蘿蔔或與其他蔬菜一起烹煮之前，一個技巧就是預先煮胡蘿蔔。
做料理時，可以先煮胡蘿蔔。（Shutterstock）具體作法要根據烹飪種類而定，通常有三種方式：煮、蒸或燉，這樣處理過後有助於更好入味，並節省烹飪時間。
預煮：也就是將胡蘿蔔煮半熟，將一口大小的胡蘿蔔塊放入一鍋加鹽的沸水中煮五分鐘。
預蒸：這一步也可以在微波爐中完成，只需將切好的胡蘿蔔放入盛有水的容器中，加熱6~8分鐘或直到變軟即可。
預燉：預先將蘿蔔燉一下，是準備燒烤胡蘿蔔的最佳方法，將胡蘿蔔與水或其他要烹飪的湯一起放入熱鍋中，加上適量植物油，用文火煮至變軟。
4. 味道更濃郁
為方便日後烹飪，可以將上述預先烹製的胡蘿蔔加入適量油、鹽和胡椒粉，攪拌後冷凍起來。每次需要時，可以取出來使用。這樣只需幾分鐘便可享用美味的配菜。如果想使其味道更加濃郁，可以先烤一下這些預先處理過的胡蘿蔔，使其表面糖化，便可達到效果。
胡蘿蔔與油一起煮熟後，會增加其吸收率。（Shutterstock)）5. 久放後處理
胡蘿蔔儲存久了，可能變軟或有少量黴菌，如果問題不太嚴重，不一定要扔掉。
對於略微變軟的胡蘿蔔，可以用冷水沖洗，然後放置一段時間，可恢復一定的飽滿度。
如果胡蘿蔔上有少量黴菌，可以切除這一部分，並在其下方及其周圍至少切割2.5公分丟棄掉，剩餘的部分可以正常烹飪。
其他烹飪事項：
1. 胡蘿蔔葉也很有營養，最好把葉子連同胡蘿蔔一起烹飪來吃。
2. 在湯中添加胡蘿蔔。因為胡蘿蔔中含有的維生素C是一種水溶性維生素，容易溶於水中，所以將胡蘿蔔加入湯中一起吃可以減少營養素的流失。
用帶皮胡蘿蔔放入湯中做配料，既保留了營養成分，還具有獨特的口感。（Shutterstock）3. 清蒸胡蘿蔔。蒸胡蘿蔔可以防止營養流失，增加維生素A、維生素K和鉀的攝入量，蒸胡蘿蔔也是一種低脂肪的烹飪方法。
4. 微波爐加熱胡蘿蔔。微波爐加熱很方便， 不過，據美國全國公共廣播電臺（NPR）報導，胡蘿蔔含有土壤的微量礦物質，這可能會導致微波爐內產生火花。嚴重者甚至可能發生爆炸。
2個保存妙招
買來的胡蘿蔔如果吃不完，有兩種方式可以保存。
● 冷藏
一般胡蘿蔔可保存約2~3週，新鮮度幾乎不變。
方法是先澈底清洗胡蘿蔔，再用廚房紙擦去水分，再用廚房用紙或報紙把胡蘿蔔一根根分別包好，放入塑膠袋中並密封，再將胡蘿蔔直立放在冰箱的蔬菜室中。
注意，胡蘿蔔不喜潮溼，用廚房紙或報紙包胡蘿蔔時，一定要一根一根分開。如果放入冰箱的胡蘿蔔受潮，應擦去水分，再重新包好，放入冷藏。
● 冷凍
適當冷凍可以使保存期限更長，方法是澈底清洗胡蘿蔔，再用廚房紙等擦去水分，切成便於烹飪的一口大小的尺寸，放入帶拉鏈的儲物袋中，並使其盡可能平整，最後放入冰箱冷凍室。◇
