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慢烤是一種混合烤肉的方法，在烤箱中烤長達數小時，慢慢將肉類烤熟。也就是說，原本可能有點硬的肉，會越烤越軟，變得超級嫩。用紅酒醬汁調味，烤了兩個多小時的羊肉，可以毫不費力的從骨頭脫落下來。
如果你感到在廚房烹飪，已沒有靈感了，那麼就試一試這道慢烤羊腿食譜吧！它會讓你重新燃起烹飪趣味佳餚的慾望，而且是嘗試一種新的烹飪方法：慢烤。
慢烤是一種混合烤肉的方法，在烤箱中烤長達數小時，慢慢將肉類烤熟。也就是說，原本可能有點硬的肉，會越烤越軟，變得超級嫩。用紅酒醬汁調味，烤了兩個多小時的羊肉，可以毫不費力的從骨頭脫落下來。
雖然這道菜比做披薩稍微複雜一些，但你花的時間絕對值得。紅酒會讓羊肉帶來豐富的口感，又不會掩蓋羊肉的天然風味。
這裡透露一個專業的小技巧：一旦羊肉烤好後，取出羊腿，然後除去鍋中醬汁上面多餘的油脂，火力關小。
這是為了讓醬汁更濃稠，但不會因多餘的油脂，讓醬汁過於厚重。
將羊腿放在盤子上，根據需要用勺子將醬汁澆在上面。再配上馬鈴薯泥或玉米湯享用。
想要在家裡吃一頓優雅的晚餐，可以來一杯雞尾酒，正好與慢烤羊腿晚餐完美搭配，或以一道含酒精的花式甜點，為晚餐劃上完美的句點。
【材料】
4塊羊腿（每隻約450g）、3大匙橄欖油、1杯洋蔥丁、1杯胡蘿蔔丁、4瓣大蒜（切碎）、半杯紅葡萄酒、2杯牛肉湯、1杯雞湯、3大匙番茄醬、1大匙新鮮切碎迷迭香
【作法】
1. 將羊腿解凍至室溫。
2. 將烤箱預熱至約攝氏162度。
3. 用中高火加熱一個大的荷蘭鍋，加入1大匙橄欖油。
4. 將4塊羊腿肉四面煎至褐色，根據需要加入更多橄欖油。
5. 從鍋中取出羊腿，放在一邊備用。
6. 調至中火，加入1杯洋蔥丁、1杯胡蘿蔔丁和4瓣切碎的大蒜。
7. 翻炒約3分鐘，直到微微變色。
8. 加入半杯紅葡萄酒，煮至液體減半。
9. 加入2杯牛肉湯、1杯雞湯、3大匙番茄醬和1大匙新鮮迷迭香，攪拌均勻。
10. 再將火調至中高火，使醬汁煮至黏稠。
11. 將羊腿放回鍋中，蓋上蓋子，放入烤箱。
12. 將羊腿慢烤2~2.5小時，直到羊腿肉變軟。
13. 將羊腿移到一個盤子裡，撇去剩餘醬汁上面多餘的脂肪，如果需要的話，轉小火繼續燒醬汁至更濃稠。
14. 用勺子把醬汁澆在羊腿上面，並在上面撒上一些切碎的歐芹，即可食用。
本食譜由卡麗‧霍蘭（Karrie Holland）， 美味的生活（Tasty Ever After）提供。
本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Braised Lamb Shanks。◇
