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過敏的反應，可能會因為每個人身體狀況不同，或是飲食的來源不同而影響。輕微的症狀包括：打噴嚏、流鼻水或是咳嗽，有時這些症狀會被誤認為是感冒而被忽略。嚴重的過敏症狀可能導致「過敏性休克」，甚至也有所謂的慢性過敏，通常不會立即產生症狀，且症狀較複雜包括：腹脹、腹瀉、食慾不振、疲勞、失眠、注意力不集中、不明原因疼痛、皮膚發炎等。因此過敏原是不容忽視的。
目前國內規範強制標示的過敏原，包含：甲殼類、芒果類、花生類、奶類、雞蛋類、堅果類、芝麻類、含麩質之穀物、大豆製品類、魚類、使用亞硫酸鹽類，還有海鮮中的頭足類、螺貝類，以及種子類及奇異果類。
因此在眾多過敏原當中，很容易發生誤食的情況，所以對於產品中的成分需要格外注意才行。
潛在過敏原
食品的生產過程，可能藏有潛在過敏原，由於工廠中可能會有不同產品共線生產的情形，即便工廠對過敏原的管理有嚴格的控制，但仍然不能百分百的避免過敏原汙染的風險，因此法規就規範需要標示同工廠有生產其他具過敏性物質產品之警語，避免民眾誤食過敏原。
暐凱國際檢驗科技股份有限公司主管表示，食品工廠必須有合格的過敏原管理驗證，同時必須包含以下過敏原管理措施：針對原料、成品、半成品之含過敏原與不含過敏原之區域進行有效區隔。針對製程防止過敏原的混入、交叉汙染。內部產線設備清潔的SOP及規範。作業人員的衛生管理及專業訓練。生產排程的擬訂計畫。
如何透過飲食改善過敏？
以下，中華安全永續發展協會理事長何中平博士，將帶讀者了解，如何透過飲食的調整來改善過敏：
一、均衡飲食，可以多吃以下食物：
1.綠葉蔬菜、天然發酵食物、硫化物豐富的大蒜、洋蔥、韭菜、山葵、蔥等。
2.麩胺酸含量高食物：如雞肉、肝臟、菠菜、芹菜、小麥草、蘆筍、黃豆、鮭魚、火雞等。
3.維生素C高的葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓、野櫻莓等。
二、調整油脂攝取，減少高油脂食物，並攝取ω-3的脂肪酸，降低發炎的反應，例如：深海魚、核桃、亞麻仁籽。
三、蛋白質為常見造成過敏的物質，透過加熱，能使蛋白質變性而減少過敏的風險。
四、避免食用不新鮮的魚類。常見的海鮮中，可能因鮮度不佳細菌於表面生長，而產生會引發過敏之物質，造成食入後引發類過敏症狀。
五、看清營養標示，了解成分中是否含有會引起過敏的成分（例如巧克力中的花生）。
六、盡量少吃人工添加物、過量咖啡因及甜食。 這類食物會讓身體易脫水、讓細胞保水力下降，會使肌膚更乾燥、敏感及搔癢，身體易發炎。
七、多補充水分，多喝水搭配高含水食材，提高細胞活力，像是黃瓜、蘿蔔。
雖然生活中無法完全避開所有的過敏原，但透過對過敏原的認識，保持良好的飲食習慣、多喝水、多運動，可以降低過敏症狀。同時，何中平提醒：「購買食品時，可以多花幾秒鐘的時間看看產品背後的標示，並可以認明有專業驗證單位所認可之產品，例如通過ISO 22000或是FSSC等驗證項目」，了解過敏原的一切後，才能吃得更安心。◇
