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近年來，大陸很多餐飲店關門。天眼查數據顯示，截至目前新增餐飲企業逾202萬家，主要是火鍋、軟飲、燒烤等。但是很多人興沖沖進場，幾個月後，落寞地拉上捲簾門，搬出餐椅、冰櫃。店內的設備出售價格和當初的投入相比，是九牛一毛。
在京津冀經營設備回收的狗哥對時代週報表示，「沒有等不來的倒閉」。他趁勢在北京租下了5000平米的倉庫，將設備回收的生意做得有聲有色。
狗哥的社交平台不時會彈出消息：有餐飲店主向他發來諮詢，請他上門回收設備或是幫忙估價；還有的是被短視頻吸引而來，請他幫忙分析店鋪的經營困境。
設備回收，對狗哥而言是一門賴以為生的職業，可面對潮湧而來的現實，他還是會替這些餐廳老闆感到惋惜。
他粗略算過，今年六七月以來，諮詢設備回收的用戶日均在20以上，即意味著有相同數量的餐飲企業可能面臨倒閉。
在餐飲設備回收商盧強（化名）的生活裡，拆店、回收盤點是這10年的日常。
讓他印象深刻的一個場景是，6月中旬，在一家滷味店裡，退休老人手舉著榔頭，將倚在牆面上的紅色燈箱用力擊碎——這對退休老人投入了23萬元，僅換回1800元。老人的臉上，說不盡的失落。
而盧強回收的這批設備，利潤率低於50%。用生意的角度來看，這批貨「不值1800元」。
倒退3個月，則是另一番場景。
「（倉庫）200萬的庫存，好像一下子供不上了。」狗哥說，那時候開店和閉店的勢頭齊頭並進，「有時候我們今天去收貨，第二天就有人進場。」
下半年成了一條分界線。收進的貨變成庫存，有時甚至要虧本處理。
盧強覺得，大家的開店熱情一下子被澆滅了，或許是經歷了幾年或者幾個月的開店拉鋸戰之後，誰也不敢盲目入場。
嘉興某加盟品牌的運營人員說，在他們每年新開的近300家店鋪中，維持營運一年以上的店面不超10%。
最近一週內，盧強就收到5家加盟店鋪的回收諮詢，包括咖啡、火鍋，以及滷味。
他和一家雞排飯的店主聊過，結論是這些店鋪雖然看著體量小，但費用都花在平台與房租上。幾方因素相加，店主不堪重負選擇退場。
盧強說，不論是新手還是混跡餐飲業多年的「老油條」，都會儘可能地選擇耐用且標準較高的設備，因為流通性強，它們在回收中的折價幅度在6～7成左右。對回收商而言，這些可減少庫存壓力。狗哥也持類似觀點，在他的倉庫內，進出速度最快的即是通用性設備。
無論如何，對設備回收商而言，只要有餐廳倒閉，就有他們存在的空間。
3個月前，北京一家連鎖火鍋店，開店的夫妻已等候狗哥將近半小時。最後，這家啟動資金超過400萬元的火鍋店，設備回收的價格僅在十餘萬元。
店主告訴狗哥，這確實沒想到——不論是開店，或是閉店。
今年4月份，盧強經手了近40家餐飲店鋪的設備回收。他有一個占地300平米的倉庫，大多數二手設備已銷售一空。
數據印證，今年上半年，僅燒烤相關的餐企新註冊量已高達7萬家，同比增長35.4%。但很快，盧強感受到變化。
「回頭客」來了。之前跟他買設備的店主重新找到他，讓他把設備回收。對方說的都是同一番話術，「同類競爭太多，根本玩不下去。」
此前，《中國餐飲大數據2021》報告中顯示，中國新開業餐飲店的平均壽命，只有508天。而在盧強的生意裡表現更為直接：餐廳的生命周期連一年都不到。
與此同時，盧強的回收品類也發生了變化，各式各樣的咖啡機開始在他的倉庫內出現。
37歲的狗哥發現了商機，他從數據中推斷，餐飲市場的註冊店鋪約為500萬家，每月的閉店率在10%上下，只要方式得當，他完全可以在市場中占據一席之地。入行後，狗哥也嘗試過搭建平台，因為回收模式難以標準化而轉向自營。
2020年中，狗哥的生意迎來轉機。當時他所在的城市裡，奶茶店、火鍋店陸續閉店。那一年的高峰期，狗哥平均每天接到的回收諮詢量在30～50個，生意也隨之走高。
不過，「同行變多了，貨難賣了。」狗哥在今年7月之後發現，在全國範圍內有不少人將目光轉至設備回收上。帶來的影響是，這般「卷」到大大小小的回收商上。
競爭激烈之下，餐飲設備回收行業的短處凸顯。
很多時候，回收的價格甚至高於銷售價格。在狗哥的業務鏈條裡，回收的毛利應該要在50%以上，去除場租、運輸、回扣、養護和售後，淨利潤大約為10%左右。以目前的情況來看，淨利潤只有既定的一半。
除此之外，狗哥觀察到預製菜正漸漸成為影響未來的變數之一。實際情況或許會回到那句話：誰也不知道未來會怎樣。
責任編輯：方曉#
