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一個大雞蛋約含186毫克膽固醇，這超過《美國人飲食指南》（Dietary Guidelines for Americans）先前建議的，每日300毫克限制量的一半。
然而，每五年會發表一次的《美國人飲食指南》，如今已不再推薦每日的膽固醇攝入量。專家現在改為側重於降低飲食中的飽和脂肪和反式脂肪。
以下是一些有關雞蛋和膽固醇的知識，以及如何在保證心臟健康的同時，安全食用這些營養豐富的食物。
雞蛋有多營養？
雞蛋營養豐富，是蛋白質和健康脂肪、人體必要維生素和礦物質的良好來源。
蛋黃中含有大量的維生素 A、維生素B12、硒和膽鹼。牧場飼養的雞蛋營養更豐富，含有更多的ω-3脂肪酸、維生素A和維生素E。
雖然雞蛋的膽固醇含量確實高，但重要的是，飲食中的膽固醇——就像雞蛋中的膽固醇一樣——可能不會對血液膽固醇產生負面影響，也不會增加患心臟病的風險。
事實上，不吃雞蛋，反而會導致許多人缺乏必要的營養素。
蛋黃中含有大量的維生素A、維生素B12、硒和膽鹼。（Shutterstock）雞蛋怎麼影響膽固醇？
人體內自然存在的膽固醇（血液膽固醇）和通過食物攝入的膽固醇（飲食膽固醇）是有區別的。
膽固醇示意圖。（123RF）血液膽固醇是一種蠟狀脂肪物質，由肝臟製造，對人體的某些功能至關重要。
但是隨著時間的推移，過多的血液膽固醇會在動脈中堆積，阻礙血液進出心臟，從而導致胸痛或心臟病發作。高膽固醇還會增加患心臟病和中風的風險。
飲食中的膽固醇則存在於動物產品中，如肉類、海鮮、家禽、雞蛋和奶製品。
雖然雞蛋確實對膽固醇有輕微影響，但這種影響因人而異。
由於人體已經製造了所需的全部膽固醇，專家們建議限制飲食中的膽固醇。但近年來，他們轉向了建議減少攝入飽和脂肪和反式脂肪，而不是嚴格限制飲食中的膽固醇，因為您無法將飲食中的膽固醇，從總脂肪攝入量中分離出來。
相反，專家和健康組織敦促人們注重安排全面健康的飲食，包括水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白和低脂乳製品，當然也包括雞蛋，但可能要適量。
Q：膽固醇太高的人，一天能吃多少雞蛋？
大多數健康人每天可以吃一至兩個雞蛋，只要它們是整體營養飲食的一部分。
如果您膽固醇過高，您也無需完全避免雞蛋，雖然雞蛋的膽固醇和脂肪含量較高，但它們畢竟是全面健康飲食的一部分。
牧場飼養的雞蛋營養更豐富，含有更多的ω-3脂肪酸、維生素A和維生素E。
（PHILIPPE HUGUEN/AFP via Getty Images）但是，這些人應該考慮減少飲食中飽和脂肪、反式脂肪和飲食膽固醇的來源，在這種情況下，最好將雞蛋的食用量限制在每週四至五個雞蛋。這也適用於那些具有超重、肥胖或有其他可能導致心臟病的因素的人。
那些希望減少雞蛋攝入量的人，也可以考慮用蛋清來代替全蛋——蛋黃是飲食膽固醇的主要來源，而蛋清不是。（本文根據health.com的報導）◇
