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頂級餐廳.優雅享受 法式75雞尾酒

這款經典的法式75雞尾酒由琴酒、檸檬汁、氣泡酒和簡易糖漿調製而成,最後再加香檳。(123RF)
這款經典的法式75雞尾酒由琴酒、檸檬汁、氣泡酒和簡易糖漿調製而成,最後再加香檳。(123RF)

文/Christine Gallary, THEKITCHN.COM 編譯/徐海韻
當我想在晚餐前,或是早午餐,來一杯清爽的雞尾酒時,總會選擇優雅的法式75。這款雞尾酒充滿明亮、陽光的色澤,散發著檸檬香氣,清新爽口,還帶有琴酒(又稱杜松子酒,Gin)微妙的香草氣息。

法式75是慶祝重大或特殊事件時,會飲用的經典雞尾酒,它也是你任何日子想打開一瓶香檳來品嘗的好藉口。

【氣泡調酒】法式75

法式75是一款經典的氣泡雞尾酒,含有琴酒、檸檬汁、糖和香檳。第一次世界大戰期間,由巴黎的哈利酒吧(Harry’s Bar)發明。名稱中的75,據說是指戰爭中,使用的75毫米野戰炮。關於法式75,最初是用干邑白蘭地,而不是琴酒調製的說法,曾引起爭議,但現在大家都認同,法式75是用琴酒調出來的雞尾酒。

【酒譜】

檸檬:你需要一整顆檸檬的皮和汁。如果想調製更濃郁花香的法式75,可以用梅耶檸檬(Meyer lemon)代替。

琴酒:任何一種琴酒都可以,挑你喜歡的,或是用倫敦辛口琴酒(或譯倫敦不甜琴酒,London Dry Gin)來調製,可以獲得更濃郁的草本味。我喜歡灰鯨琴酒(Gray Whale gin )的柑橘和杜松子味,再配上香檳和檸檬。

簡易糖漿(Simple syrup:只用水和糖各半的糖漿。

氣泡酒(Sparkling wine):使用不甜氣泡酒(dry sparkling wine),如極不甜香檳(brut Champagne)來平衡糖漿中的甜味。確保氣泡酒是冰過的,因為雞尾酒經過搖盪後,會直接倒入杯中。

【材料】1杯

1 顆中等大小檸檬、42.5g琴酒(又稱杜松子酒)、21g簡易糖漿、冰塊、57g冰過的不甜氣泡酒(dry sparkling wine),如極不甜香檳(brut Champagne)

【作法】

1. 檸檬用刀或削皮器削下一長條的檸檬皮。榨出21g的檸檬汁。

2. 將檸檬汁、42.5g琴酒和21g糖漿,放入雞尾酒調酒器(又稱雪克杯)中。在調酒器中裝滿容器一半的冰塊,蓋上蓋子,搖盪至調酒器外壁結霜,約20秒。

3. 經由過濾器倒入香檳高腳杯。再慢慢倒入57g冰過的不甜氣泡酒。在雞尾酒的上方扭轉檸檬皮,擠出檸檬精油滴入酒中。將檸檬皮的外側划過高腳杯的邊緣,再將檸檬皮放入酒中。

說明:如果打算製作多杯法式75,建議先將所有的檸檬都削皮榨汁。可以將所有材料加倍,一次在調酒器中調製兩杯。我不會調超過兩杯的量,這是為了確保雞尾酒完全冷卻,與冰塊適當的稀釋。

原文:The 『French 75』 Cocktail Will Make You Feel Like You』re at a Fancy Restaurant刊於英文《大紀元時報》。◇

※  飲酒過量,有害健康。