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南澳大學營養與食品科學項目主任暨註冊執業營養師曼齊奧里斯（Evangeline Mantzioris）在The Conversation網站撰文說，蔬菜和水果可以提供多種維生素、礦物質和纖維，對於健康與均衡飲食非常重要。
人們通常認為，新鮮農作物是最有營養的，但這不一定是真實的。
｜冷凍蔬果｜
在蔬果運送的過程中，新鮮農作物的營養成分，可能會下降。而冷凍蔬菜實際上在某些營養成分上，可能含量更高一些，例如維生素C和E，因為它們是在收成後短時間內冷凍。運輸和儲存這些變數可能會產生輕微的影響。
冷凍蔬菜實際上在某些營養成分上，可能含量更高一些。（Shutterstock）與新鮮農作物相比，冷凍產品中的鈣、鐵和鎂等礦物質的含量相似。而冷凍蔬果的另一個優點是，可以減少浪費，因為你可以只使用當時所需要的用量。
民眾除了可以在超市購買冷凍蔬果，也可以將自家生產的過多農產品，進行冷凍保存。
超市購買冷凍蔬果，也可以將自家生產的過多農產品，進行冷凍保存。（Shutterstock）食物在冷凍前，先短暫蒸煮或浸入沸水中，快速熱燙，可以提高其安全與品質。
雖然冷凍蔬菜並不適用於沙拉，但可以用在其他烹煮方式，如：烤、蒸、熬湯、燉菜等，或製作成砂鍋菜、咖哩、餡餅等。而冷凍水果則可以與麥片、優格等，一起添加到早餐中食用，或用於製作水果派和蛋糕。
｜罐頭蔬果｜
曼齊奧里斯說，罐頭蔬果通常也是比新鮮農作物更便宜的替代品，儲存也非常方便。罐裝過程，本身就是一種保鮮技術，因此不需要添加任何額外的防腐劑，例如鹽。
烹飪過程的後段才添加，以減少營養流失。（Shutterstock）與新鮮農產品相比，罐頭蔬菜中的維生素C等對高溫敏感的營養素，會因為烹調而略為下降。如果要在熱的菜餚中用到罐頭蔬菜，你可以在烹飪過程的後段才添加，以減少營養流失。
｜醃漬蔬果｜
醃漬發酵蔬菜，是古老的食品加工和保存技術之一。發酵在很大程度上，能保留新鮮蔬菜中的維生素和礦物質，可能也可以經由創造新的營養素，讓既有的營養素更容易被吸收。
醃漬發酵蔬菜是古老的保存技術之一。（123RF）此外，發酵食品含有益生菌，對人體的腸道健康有益。
｜新鮮蔬果怎麼買，經濟又實惠？｜
曼齊奧里斯說，儘管冷凍或罐裝蔬果是新鮮農作物的良好替代品，但我們還是可以透過幾個方法，經濟的購買一些新鮮蔬果。
● 購買時令產品
購買本地生產的時令蔬果，通常會比從其他國家進口的非當季蔬果便宜。
● 不要厭棄外表醜陋的蔬果
外表醜陋的蔬果通常比較便宜，但其營養成分或味道不會受到影響。
● 減少浪費
如果你無法在新鮮蔬果變質前食用完，請先冷凍，不要任意丟棄。正確管理新鮮蔬果可以幫你省錢，也有利於環境。
● 交換和分享
你也可以嘗試與他人交換或分享不同的新鮮蔬果。
● 自行種植
你可以在自家小花圃或花盆中，種植一些農作物。就長期而言，這能抵銷你購買新鮮農作物的部分成本。而經過努力種植的農作物，自己也會比較珍惜，比較不會浪費。◇
