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番茄主要的營養價值包括，維生素C：一顆中等大小的番茄可以提供約28%的每日建議攝取量，有助於增強免疫系統和促進皮膚健康；鉀：有助於控制血壓和預防心臟病；維生素K：對血液凝固和骨骼健康非常重要；葉酸：對正常組織生長和細胞功能很重要，特別是對孕婦；番茄紅素（茄紅素）：強效的抗氧化劑，有助於預防癌症和心血管疾病；膳食纖維：有助於促進腸胃蠕動，預防便祕。
此外，番茄還含有β-胡蘿蔔素、綠原酸等多種抗氧化物質，這些成分都有助於降低慢性病和癌症風險。
番茄的養生效果有抗氧化：番茄中的茄紅素有助於清除體內自由基，減少氧化壓力，從而預防多種慢性疾病；防癌：研究表明，茄紅素對於預防前列腺癌、肺癌、胃癌等多種癌症有顯著效果；心血管健康：番茄富含鉀，有助於降低血壓，減少心血管疾病的風險；控制血糖：番茄的膳食纖維有助於穩定血糖水平，對糖尿病患者特別有益；美容養顏：維生素C和茄紅素有助於促進皮膚健康、減少皺紋和老化跡象。
常食用 維持骨骼健康
番茄對骨骼健康也有多種積極效果，主要是因為它富含維生素K、鉀和抗氧化劑。維生素K：對於骨骼健康至關重要，因為它能幫助人體吸收鈣質，並促進骨骼礦化；鉀：有助於防止鈣的流失，從而保護骨骼，並維持骨質密度；抗氧化劑：有助於增加體內鈣的含量，長期來看可以預防骨質疏鬆症和其他與骨骼有關的疾病。
經常食用番茄可以幫助維持骨骼健康，特別是對於中老年人和骨質疏鬆症高風險人群。
生番茄和熟番茄的養生效果各有優勢，主要取決於你想獲取的營養素。生番茄：保留了更多維生素C和植化素，這些營養素對於免疫系統和皮膚健康非常重要。熟番茄：加熱過程能夠破壞番茄的細胞壁，釋放更多茄紅素。茄紅素有助於抗癌、護心和美膚。
營養師建議兩者結合食用，以便獲取全面的營養。例如：可以生吃小番茄來保留維生素C，熟食大番茄來增加茄紅素的吸收。
茄紅素 抗癌、心血管健康
現在來認識對人體有益的茄紅素（Lycopene），也稱為番茄紅素，是一種天然存在於植物中的類胡蘿蔔素色素，賦予許多水果和蔬菜鮮豔的紅色。它是一種強效的抗氧化劑，能夠中和自由基，減少細胞損傷，從而有助於預防多種慢性疾病。
茄紅素的主要來源包括番茄、西瓜、紅葡萄柚、紅柿和木瓜等。它對健康有多種益處，例如：抗癌、心血管健康和抗氧化。
番茄是一種非常多用途的食材，可以用來製作各種美味的料理，如番茄炒蛋、番茄肉醬、番茄湯、番茄燉牛肉、焗烤番茄、醃漬番茄等。你有沒有特別喜歡的番茄料理呢？還是有什麼想嘗試的新菜式？◇
