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這棟建築早已破舊不堪，但陽光穿透兩根老柱的光景深深打動了他。（李應泉提供）挑戰荒蕪之地 挖樹頭與清理老屋的重建之路
李應泉對老屋的復修計劃一開始充滿了熱情，卻很快發現理想與現實的巨大鴻溝。雜草叢生、樹頭遍地，他和一群志同道合的朋友每周來清理兩次，耗時數月才讓這片土地露出本來面貌。這過程雖然艱辛，但他認為這是對古老建築的尊重，也是對過去時光的致敬。
雜草叢生、樹頭遍地，李應泉和一群志同道合的朋友每周來清理兩次，耗時數月才讓這片土地露出本來面貌。（李應泉提供）修舊如舊 以原貌還原老屋的歷史韻味
李應泉並未打算將老屋進行現代化翻修，他偏好保留舊建築的原始風貌。即使是颱風造成的漏水問題，他也選擇用傳統方式處理，讓人們感受到當年生活的點滴。對他而言，修復老屋不僅是技術活，更是一種情感的寄託，將昔日的建築特色與今日的生活連結在一起。
八十年廢棄老屋，現在的樣貌。（廖儷芬提供）
對李應泉而言，修復老屋不僅是技術活，更是一種情感的寄託，將昔日的建築特色與今日的生活連結在一起。（廖儷芬／攝影）從食材到餐點 用在地農作築夢的料理
除了老屋修繕，料理也是李應泉的專長之一。他在餐點中融入在地小農的無毒農產品，例如當地小農種植的月光米和黃金馬鈴薯，製作出黑椒燉飯等料理，讓顧客不僅品嘗到美味，還能感受到來自大地的誠意。對他來說，料理不僅是口味上的滿足，更是對土地的尊重與對傳統的堅守。
他在餐點中融入在地小農的無毒農產品，例如當地小農種植的月光米和黃金馬鈴薯，製作出黑椒燉飯等料理。（廖儷芬／攝影）音樂會的堅持 不只表演更要分享心聲
很多人建議李應泉在老屋庭院舉辦音樂會，但他認為音樂應該有深度，應該傳達表演者的心境，而非僅僅是簡單的演奏。因此，他希望能舉辦一種「心靈交流」的活動，讓人們在這裡真正體驗音樂的靈魂，而不是只是欣賞音符的流動。
廢棄城堡已舉辦過幾場音樂交流。（李應泉提供）
廢棄城堡受到許多音樂人的青睞。（李應泉提供）來客如雲 廢棄城堡成為長輩們的聚集地
李應泉的咖啡館成為了元長鄉許多長輩和年輕人的聚集地，八十多歲的老人組隊來這裡喝咖啡，甚至一早就打電話問他是否開店。他也樂於接待這些長輩，聽他們的故事，分享生活的點滴，讓這裡成為一處溫暖的交流場所，彷彿重拾了過往的鄉村社交。
廢棄城堡如今變成附近居民和小農聚集的地方。（廖儷芬／攝影）一碗當歸鴨麵線的情誼
在雲林褒忠鄉的街上，有一位七十多歲的阿姨，每天賣著當歸鴨麵線。這位阿姨命運多舛，兩個孩子都早逝，只剩她一人孤獨生活。李應泉時常到她的攤位捧場，點一碗麵線，並煮杯咖啡與她共飲，帶給她一些溫暖的陪伴。
李應泉很惜物、惜情，附近居民也感受得到他的熱情。（廖儷芬／攝影）原本阿姨還會滷豬腳出售，卻因身體不適無法經常料理。每隔一段時間，她總會問李應泉：「你吃不吃豬腳？要不要我滷給你吃？」對她來說，這並不是單純的買賣，而是一種關懷與照顧。她甚至將他視為家人一般，特地滷一鍋豬腳，邀請他前來品嚐。
有時候，阿姨會打電話給李應泉，催促他來拿滷好的豬腳。「你來拿豬腳啊！」從晚上七點打到九點，只為了確保他能來。這樣的舉動，讓李應泉感受到被照顧的溫馨。
褒忠賣麵的阿姨將李應泉視為家人一般，常常特地滷一鍋豬腳，邀請他前來品嚐。（廖儷芬／攝影）跨年願景 一場溫馨的鄉村大爐飯
2025年跨年之際，李應泉計劃煮一大鍋米粉湯，讓大家來這裡免費享用，共度一年一度的年末時光。他希望這不僅僅是一頓飯，更是社區共同體驗傳統節日的溫暖回憶。他相信，透過分享食物與時間，可以讓人們在這片老屋與大自然中，感受到鄉村的美好與人情的溫暖。
2025年跨年之際，李應泉計劃煮一大鍋米粉湯，讓大家來這裡免費享用，共度一年一度的年末時光。（廖儷芬／攝影）一位奇人對老屋與鄉村的情懷
從老屋修繕到料理，李應泉的每一個舉動，都在展示他對土地、對歷史、對人情的深厚情感。他的故事不僅讓人感受到老屋的獨特魅力，也讓我們看見了生活在鄉村中的簡單與滿足。他的精神或許讓人覺得奇異，但正是這份堅持，讓這棟老屋重生，也讓人們在這裡找到心靈的歸屬。
撿拾的老物件，成為李應泉房子室內的裝飾品。（廖儷芬／攝影）
保留老屋特殊的窗飾。（廖儷芬／攝影）
