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南瓜的種類豐富，有中國南瓜（木瓜形、扁球形、奶油南瓜）、西洋南瓜（栗子南瓜）和美國南瓜等，不同種類南瓜的食味性及口感皆有其特色，故有相對適合的料理方式。舉例來說，中國南瓜適合做南瓜炒米粉、如果要做西式的南瓜濃湯，可以選奶油南瓜、栗子南瓜。
如何切南瓜？
有的南瓜皮硬邦邦，削皮和分切超費力，手可能還會受傷。以下是輕鬆切南瓜的方法，大家不妨試試看。
・切中型南瓜，可以準備兩塊廚房毛巾、一把廚刀和錘子。南瓜底下墊一塊毛巾防滑，刀口放在要切開的地方，刀背鋪毛巾，用錘子不斷敲擊刀背即可。
・對於大一點的南瓜，整顆放烤箱烤軟，再切開取果肉比較方便，但需要的時間比較長。
・小南瓜在微波爐高火加熱幾分鐘，底部就會變軟，這時從軟處下刀便能輕鬆切開，移除瓜瓤和籽。
冷凍保存生南瓜，先要削皮、移除瓜瓤和切小塊。（Shutterstock）挑選撇步
・看外觀
同一品種的南瓜堆裡，瓜皮厚實且顏色深的一般成熟度高。再來對比果蒂，要選有果蒂的南瓜。嫩瓜的果蒂平滑，果蒂木質化，且瓜皮紋理明顯，是充分成熟的特徵。
購買切開的南瓜，首要看切口是否新鮮。喜歡甜南瓜的話，看看南瓜籽；瓜籽飽滿是瓜完全成熟的標誌，因為成熟南瓜積累澱粉糖分多。
選定南瓜後，拿起來查看外表是否完好。拿的時候用手握住瓜身，避免抓住果蒂。因為果蒂可能不夠支撐南瓜重量而脫落，脫落的地方容易腐爛，不好保存。
香草烤南瓜片。（Shutterstock）・摸表面
新鮮南瓜摸上去應該是堅實的。看到顏色不均的地方，用手輕輕按壓，塌陷說明可能腐爛，就別買了。
・聞氣味
新鮮南瓜有清香氣味，飄散異味的南瓜不能買。
釀烤奶油南瓜。（Shutterstock）保存方法
完好的整顆南瓜放陰涼乾燥的儲藏室，可以好幾個月不壞。切開的南瓜就要用保鮮膜緊緊包裹冷藏了，最好在五天內使用。
冷凍是長久保存南瓜的好方法。對於生南瓜，只需要削皮和移除瓜瓤，切成烹飪需要的小塊平鋪烤盤中冷凍；待結凍裝入密封袋排出空氣，可保存數月。
保存煮熟的南瓜，搗成泥填入製冰盒，結凍再封裝袋子可保存數月。煮湯或醬汁時，這些南瓜塊不需要解凍直接煮就好，十分方便。◇
選到美味南瓜，不單看品種，還有成熟度等多個關鍵。（Shutterstock）
