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法式.傳統.香料 今年聖誕今年聖誕很「中藥 」

紅酒燉梨Red Wine Poached Pear。(123RF)
紅酒燉梨Red Wine Poached Pear。(123RF)

文/周美珊(屏東馬光中醫診所醫師)
溫馨的聖誕節,總是伴隨著寒冷的冬季而來。這個時候,來點可以禦寒、好吃,又好看的美食,除了可以溫暖身體以外,還可以讓整個人的心情都美麗起來。

在中醫傳統上有云:「冬不藏精,春必病溫。」在主閉藏的冬天,如果沒有把冬天該收好的陽氣藏好,來年春天也會虛弱無力,活動力大大減少。冬天的養生重點之一,就是禦寒保暖。

(123RF)(123RF)

《黃帝內經》認為,春夏秋冬都有自己的特性,春發、夏長、秋收、冬藏。春夏時,人體內的陽氣與氣血隨著萬物萌發而被喚醒,被派往皮表駐紮,生機蓬勃;到了秋天,主收,下了一道撤退令,讓體表的大部分氣血撤兵回家;並且在主藏的冬季,陽氣與氣血回收後閉藏好,靜待來年的春暖花開。

這裡要獻上的,是滿滿異國風情,很「聖誕」,也很「中藥」的紅酒燉梨和潘德匹斯。

中醫師教您二道中醫甜點。(馬光醫療網提供)中醫師教您二道中醫甜點。(馬光醫療網提供)

紅酒燉梨Red Wine Poached Pear

說到紅酒燉梨,不得不先提到香料紅酒。喜歡肉桂的人們,在聖誕節的前後來一杯溫溫的香料紅酒,幸福感洋溢。

而紅酒燉梨,則是香料紅酒的進階版,把適量的砂糖、肉桂、檸檬汁加入紅酒中燉煮後,再加入削皮洗淨的西洋梨,中小火燉25分鐘,確保每一分的梨肉都薰染上紅酒與肉桂的色香後熄火,放涼後靜置冰箱4小時即可食用。

│食材│
西洋梨2顆、紅酒800ml、砂糖50g、檸檬1顆、肉桂1根

│作法│
1. 西洋梨去皮洗淨。
2. 加入砂糖、肉桂、檸檬汁、紅酒,煮至砂糖融化。
3. 放入西洋梨,中小火燉25分鐘。
4. 放涼後,靜置冰箱4小時即可享用。

香料蛋糕Pain d'épices

香料蛋糕 Pain d香料蛋糕 Pain d'épices。(123RF)

不喜歡酒味的人們,也可以試試這款潘德匹斯Paind'épices)。潘德匹斯是法國東
北部的一種傳統麵包,以多種香料(八角、肉桂、丁香和肉豆蔻等)製作而成,吃起來的口感介於麵包與蛋糕之間,因此也被稱作「香料蛋糕」。

剛烤好的潘德匹斯可以淋上厚厚的蜂蜜後,切開來一小塊一小塊的吃。每一口的味道都飽含著濃情蜜意,在年底這樣感恩與回顧的時間,為即將結束的這一年,來個激情且甜美的總結。

│食材│
八角2個、肉桂棒1根、丁香3~5顆、肉豆蔻2顆、鮮奶150ml、奶油110克、巧克力80克、蜂蜜400ml、麵粉250克、泡打粉1茶匙、小蘇打粉1茶匙、雞蛋1顆、砂糖20g、薑粉適量、肉桂粉適量

│作法│
1. 鮮奶加入八角、肉桂、丁香、肉豆蔻,煮到微滾,熄火包保鮮膜放涼。

2. 奶油與巧克力攪拌加熱,加入蜂蜜,再加熱混合均勻。

3. 麵粉、泡打粉、小蘇打粉、砂糖、薑粉、肉桂粉混勻,打入一顆蛋,並稍微攪拌。

4. 將(1.)香料牛奶過濾加入(2.)麵粉中攪拌均勻。

5. 倒入鋪好烘焙紙的模具,放入烤箱攝氏175度烤45分鐘即可。◇

周美珊醫師(馬光醫療網提供)屏東馬光中醫診所周美珊醫師。(馬光醫療網提供)