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而料理之名以「心」取代星有其深意，因融合法式料理的文化，在充滿浪漫愛戀的法國，玫瑰代表「愛心」，心對了料理便對了，故本料理是以「愛」作為基礎，希望透過杏鮑菇、香菇、洋菇等健康素材所做的蔬食干貝，做到不需傷害生命，透過人的用心來創作新料理，使品嘗者能享受到不同於葷食的美味，卻同時能免於因過量大魚大肉等葷食，所帶來的過高熱量及脂肪含量，導致高血壓、高血糖、高血脂而失去了健康的身體。
嫩豆腐在料理中扮演綠葉的角色，與干貝融合入口，除去了油煎味，帶來了一帖清凉，為了讓料理吃起來口感多層次，利用東方飲食文化的重要元素――醬油，再加上西方法式料理的手法，希望能在口感上達到中西文化融合的美味、美感，每一口代表的不只是味蕾的愉悅，更有中西飲食教育哲學的美學，讓品嘗者可因創意料理得到健康、快樂、幸福，更能獲得此料理背後具深度的人文意義。
【食材】
醬油膏 90ml
秋葵 3支
杏鮑菇 30g
自製純素漿 85g
櫻桃蘿蔔 1顆
香菇 30g
板豆腐 90g
綠櫛瓜 1支
紫山藥 30g
南瓜 30g
洋菇 30g
馬鈴薯 60g
甜菜根 240g
芳香萬壽菊香草 3株
瑪格麗特食用花 3朵
鹽麴 適量
【作法】
1.將杏鮑菇、香菇、洋菇切碎，炒香調味。
2.純素漿製作：新鮮香菇頭100g＋素豆塊600g（泡軟，擰乾水分）＋玉米粉＋水100c.c.打成漿。
3.將作法1拌入素漿，揉至均勻備用。
4.山藥切丁、馬鈴薯切片、水煮至軟一起打泥。
5.將作法3搓小顆包入素漿，捏成型並油煎上色。
6.甜菜根刨片，以橘皮、檸檬、酒醋和糖煮軟放涼後捲花。
7.南瓜、秋葵燙熟後冰鎮。
8.將櫻桃蘿蔔切片。
9.嫩豆腐洗淨切塊。
10.淋上醬油膏，盛盤即可。◇
