loading...
大家對於和牛想必都不陌生，但其實不是來自日本就可稱為「和牛」（wagyu）。在日本和牛從出生、飼養、屠宰都須經過嚴格把關，目前主要品種分別有黑色和牛、棕色和牛、短角和牛以及無角和牛四種，而又以黑色和牛占市場的97%為大宗。
「和牛的傳道者」東京肉品批發商常務董事植村光一郎表示，「日本和牛的油花、香味、口感及鮮味可以說是牠最大的特色。」和牛採用的飼養方式是回歸原始天然環境，像是需要在70%以上都是山地與林地的地方飼養、食用日本稻田的稻草等，透過這樣獨特的飼養機制，讓和牛的脂肪形成霜降（sashi）這樣的大理石油花。獨特的柔滑口感，讓和牛在入口的那瞬間，可以說是入口即化；另外在香氣部分，當和牛加熱到80˚C的時候，特殊香氣撲鼻而來，能夠感受到無法言語形容的｢和牛香」。
日本和牛的油花、香味、口感及鮮味可說是牠最大的特色。（記者陳弈捷／攝影）植村光一郎補充說明，現在的人很注重養生，知道用橄欖油烹調食物，在橄欖油裡有一個很好的成分就是油酸，油酸是飲食中一種常見的單不飽和脂肪酸，能夠減少心血管疾病發生，而和牛的油花組成部分中有50%是油酸，所以食用適量和牛對於身體健康也有一定幫助的，另外油酸其自身的低熔點特性，也是讓和牛能夠入口即化的關鍵。
8/24~8/27為期4天台北秋季旅遊展中，在「Touch The Japan」觀光文化展專區就能夠親身感受日本和牛的獨特魅力，還能觀賞首度來台的日本和牛切食秀。◇
