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裕元花園酒店 長春賀年 御膳級年菜
除夕是每個家庭一年中最重要的團聚時刻，台中裕元花園酒店主廚團隊今年推出了與故宮結合的創意年菜套餐，讓民眾在家也能感受皇帝般的美食宴響。
裕元花園酒店中餐主廚洪宏坤。（攝影／賴瑞）鴻運醬皇發財手
裕元花園酒店年年都推出年菜外帶創意套餐，中餐主廚洪宏坤表示，今年更與選用清朝乾隆皇帝最愛品嘗的豬蹄鍵，豬蹄鍵就是豬腳蹄裡的鍵肉，以養生紅麴醬滷製一個小時，不但鹹香軟嫩，特調的紅麴醬汁還能解油膩，因為與一般豬蹄膀的口感不同，因此取名「鴻運醬皇發財手」，象徵來年逢春、養生養心。
鴻運醬皇發財手。（裕元花園酒店提供）銀蘿酸香金鯧魚
而最熱門的「銀蘿酸香金鯧魚」，洪宏坤說，選用的金鯧魚先經過鹽、酒、花椒醃製後，才入鍋油炸，炸過的香酥鯧魚再與客家酸菜絲、白蘿蔔條一起燴燒，燴燒的醬汁還是經過特製的濃縮魚湯，如此燴出的魚肉軟嫩無腥味、醬汁鮮香酸甜，是闔家團聚不容錯過的創意經典菜色。
銀蘿酸香金鯧魚。（裕元花園酒店提供）福壽雙全上煲湯
每年必推的「福壽雙全上煲湯」，洪宏坤表指出，裕元酒店推出的是「粵式」湯品，煨煮的煲湯食材非常豐富，除了必備的排骨、豬腳、栗子、鴿蛋、鮑魚，還用大白菜葉墊底，再搭配紹興酒和五加皮熬煮，湯底也不一般，是用金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬出來的「上湯」，小火蒸煮3個小時以上，才能讓食材的湯汁滲出，呈現煲湯的極致美味。
松露御膳香米糕
每年年夜飯必須出現在圍爐餐桌象徵團圓的米糕，裕元花園酒店今年推出的是「松露御膳香米糕」，這是中西合併的創意料理，讓西式黑松露醬融合了中式米糕的軟Q口感，更和香氣獨特的港式臘腸，蒸熟的甜栗子、鳳眼果呈現出一道圓圓滿滿的美味年節料理。
松露御膳香米糕。（攝影／賴瑞）闔家富貴八寶雞
最讓主廚費工製作的「闔家富貴八寶雞」則是洪宏坤精心特製的，他為全家人圍爐共享的時刻，設計了這道全雞料理，有別於一般雞隻的處理手法，先把2公斤的放山土雞浸泡在蒜頭、中藥材混和的醬汁中，經過一個晚上的醃漬入味後，入油鍋炸至表皮金黃，再把蓮子、香菇、筍丁、白果、栗子、鮑魚角、蔥段、蒜頭等塞入雞腹，再放入蒸籠蒸3個小時，直到肉質軟嫩香氣四溢，取出全雞盛放在鋪著綠色荷葉的大碗盤中，最後利用蒸雞剩下的湯汁用太白粉勾薄芡後淋上，才算大功告成。
闔家富貴八寶雞。（攝影／賴瑞）五福彩蝶大拼盤
1.醉紅大白蝦
除了大費周章的八寶全雞，還有一道「五福彩蝶大拼盤」，則是5道冷盤料理的組合，最亮眼的醉紅大蝦，是採用10隻無毒大白蝦蒸熟後入冰水中冰鎮，鎖住蝦汁的美味後，再浸泡入特調的中藥醬汁中，並倒入適量的紹興酒增添風味，在醬汁中浸泡一整晚的醉酒紅蝦，肉質細嫩鮮甜多汁，展現鮮蝦極致的美味。
2.軟嫩多汁 櫻桃鴨胸
雖只是冷盤前菜，除了酒香濃郁的醉蝦還有飽足感十足的滷櫻桃鴨胸，精選肉質良好的鴨胸肉用24種辛香料調製的醬汁稍滷一下，即熄火讓鴨胸繼續浸泡在醬汁中直到入味，才取出切片排盤，如此用心處理過的鴨胸肉質不會乾柴，卻是柔軟多汁。
3.精巧可愛 鰻魚蛋捲 黃金金棗
而整齊排列的鰻魚蛋捲也讓人食指大動，忍不住想嘗上一口，這也是洪宏坤的創意小點心，外皮是手工煎得極薄的蛋皮，包上海苔片、鰻魚條、紅蘿蔔、小黃瓜等捲成小巧的蛋捲後，再切成小段排列在小碟中，精巧可愛。
另一味黃金金棗小甜品也很美麗動人，採用來自宜蘭果肉飽滿的小金棗，在尾部畫上十字刀後，浸泡在冰糖、麥芽糖調和的水中，滾煮15分鐘左右放涼後，即與糖汁一起放入冰箱存放2天，即可甜蜜入味。
4.豪華黑金 烏魚子
至於烏魚子則挑選當季的產品經過爐火薰烤逼出香氣，即切片盛盤。◇
裕元花園酒店今年推出的年菜。（攝影／賴瑞）
