日本型男主廚MASA 創意和風年菜

更新： 2019年01月31日

文／記者鄭宜芬

台日過年方式各不同，人氣日籍型男主廚MASA（山下勝）受樂天市場邀請，示範多道融合傳統台式年菜與日式風格的創意料理，結合傳統與創意、享受創意的團圓飯。

過年對於台灣人來說、有家人團聚的意味，熱熱鬧鬧地吃團圓飯更是重要民俗，因此台灣人過年傳統就是圍爐、壓歲錢，除了祈求平安、盡孝道，也用澎湃的菜式將一整年的心願寄託在菜品諧音的寓意中。

日本年菜大公開

對日本人來說，過年意味迎接新的一年，日本人會特別在1月1日「初詣」當天，前往寺廟或神社參拜敲鐘，為新的一年祈福。

圍爐吃年夜菜是文化傳統，與家人吃御節料理亦是日本過年的重要儀式，一種「緣起」討好運的象徵。日本的「團圓飯」年菜又稱為「御節料理」，以冷食精心搭配，賦予新年新的祝福。

蕎麥麵象徵長壽、斬斷過去一年的厄運。（業者提供）

不過與台灣相反，日本人新年期間家中連續三天不開伙，媽媽們會在年前先準備好四大類冷盤料理，裝進正方形的漆器餐盒承裝。

過年吃黑豆，期許自己在新的一年中繼續努力。（業者提供）

１祝肴（開胃小菜）、煮物（燉物）、燒物（燒烤）和醋物（醃漬物）。

２蕎麥麵：細細長長的麵條，象徵長壽，而蕎麥麵麵條Q軟的口感，比其他麵條更容易切斷，同時也象徵著斬斷去除一年的厄運。

３黑豆：在日文中，辛勤工作發音相似於豆，過年吃黑豆，也期許自己在新的一年中繼續努力工作，用一生懸命的精神，勤勉向上。

４昆布捲：昆布和開心的發音非常相近，象徵著一整年都能開開心心，在昆布捲中更會包入魚卵增加口感，亦有子孫滿堂的意味。

MASA和風食譜大公開

日本型男主廚MASA以和風新詣混搭台式年菜，讓台灣也能感受到濃濃日本年味，又能將台灣人在意的好兆頭吃進口中。

獅子頭白醬漢堡煮獅子頭搭配清炒青蔬做成和風奶醬，搖身一變成大人小孩都喜歡的白醬口味年菜。

獅子頭白醬漢堡煮。（業者提供）

材料．獅子頭：6個
．鴻禧菇：50g
．洋蔥：1/4個
．奶油：2小匙
．牛奶：300c.c.
．高筋麵粉：25g
．花椰菜：8~10粒
．鹽巴&黑胡椒：適量

做法

1.洋蔥切成薄片、鴻禧菇剝成小塊、花椰菜汆燙後備用。
2.洋蔥炒成半透明後，加入鴻禧菇炒成焦黃色。分批加入麵粉，待加入麵粉後倒入牛奶，煮到稠度出來，加入適量獅子頭醬。
3.加入鹽巴、黑胡椒調味，並加入花椰菜、獅子頭。
4.盛盤，完成。

長崎風炒蘿蔔糕&野菜

以蘿蔔糕作為主菜，把傳統中式醬油膏，改用日式高湯﹑黑醋﹑清酒等日式味調料，創造出獨一無二的清爽九州風味。

長崎風炒蘿蔔糕&野菜。（業者提供）

材料
．蘿蔔糕：200g
．高麗菜：100g
．洋蔥：1/8個
．豌豆(汆燙)：5~6片
．紅蘿蔔：20g
．乾燥香菇：2朵
．鹽巴&黑胡椒：少許
．太白粉：2小匙
．白芝麻：少許

和風醋醬汁
．清酒：1大匙
．砂糖：1小匙
．醬油：1大匙
．日式高湯：100g
．鹽巴：1/4小匙
．黑醋：1大匙
．麻油：1小匙

做法
1.食材切片成易入口大小後備用。
2.和風醋醬汁所有調料分批加入並均勻混合。
3.蘿蔔糕煎成金黃色，拿出備用。
4.洋蔥炒成半透明後，加入紅蘿蔔、高麗菜、香菇拌炒，最後加入調好的和風醋醬汁，熄火。
5.加入太白粉、水兩小匙，開火炒到勾芡，最後加入煎好的蘿蔔糕、豌豆。
6.盛盤，完成。

北海道風水餃咖哩湯

外形酷似金元寶的水餃象徵富貴，結合經典美食日式咖哩，以高湯和蔬菜作為咖哩底料，北海道風水餃咖哩湯，簡單完成。

北海道風水餃咖喱湯。（業者提供）

材料
．水餃：6個
．洋蔥：1/4個
．高麗菜：100g
．蘑菇：5~6粒
．四季豆：3~4支
．咖哩粉：2大匙
．日式高湯：500c.c.
．醬油：2小匙
．味淋：1大匙
．鹽巴：適量

做法
1.四季豆汆燙，洋蔥、蘑菇、高麗菜切片備用。
2.洋蔥炒成半透明後，加入蘑菇、高麗菜，最後加入咖哩粉後炒出香味，加入日式高湯，煮到喜歡口味。
3.準備滾水，加入水餃直到水餃浮起，撈出。
4.將水餃加入咖哩湯。
5.盛盤，完成。◇

 

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