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許多人減肥時誤把碳水化合物「妖魔化」，完全避開攝取。基隆長庚醫院外科教授江坤俊提醒：「國際權威醫學期刊《刺胳針》，發表生酮飲食對於人類身體健康影響研究，結果顯示若長期以蛋白質和脂肪代替碳水化合物，可能造成壽命減損。」研究人員也發現，從碳水化合物獲得50至55%卡路里的人，若是少於這個比例，可能減少平均4年的壽命。
取代飯麵 減醣飲食這樣吃
營養師趙函穎表示：「如果使用其他食材取代飯麵，減醣飲食並不難！」一碗白米飯280大卡，如果中餐、晚餐每餐都吃兩碗飯，一天光白飯帶來的熱量就有1,120大卡。想要以飯為主食，可以以切碎的杏鮑菇或花椰菜取代。白花椰菜飯不但熱量較低，膳食纖維也比白飯多，白飯100克膳食纖維只有0.6克，白花椰菜飯一碗就有5至6克膳食纖維。
四種減重食材。（TVBS提供）不過，基因營養醫學專家劉博仁提醒，有些人以為用薏仁代替白米飯，可以減少熱量攝取，但其實兩者的熱量是相同；而能降膽固醇的燕麥，一碗50克也將近200大卡，因此不建議用來取代白米飯。如果想要以麵為主食，可以用櫛瓜刨絲、小黃瓜刨絲取代。
減醣關鍵 把握一原則
為何碳水化合物會造成肥胖？劉博仁解釋：「攝取碳水化合物後，血糖濃度會升高，就會刺激胰島素分泌量增加，促使醣分進入細胞儲存，提供能源讓身體發電。」若久坐不動，身體能源的需求降低，細胞儲存的醣分過多，就會轉化成脂肪，隨著脂肪細胞逐漸肥大，皮下、內臟脂肪開始出現，肥胖的情況於是產生。
如果害怕攝取過多的碳水化合物，趙函穎建議可以把握一個大原則：「『碳水化合物』減去『膳食纖維』等於糖質」，所以只要將膳食纖維提高，糖質就會降低。其實食物中也含有碳水化合物，像是豆腐、毛豆、山藥、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、南瓜等不僅含有蛋白質與脂肪，也含有少量碳水化合物，如果適量食用，其實不用擔心碳水化合物攝取過少。◇
