首頁 副刊 美味人生

台中清水 在地銅板美食2

三代老店飄香一甲子——板凳肉圓、粉圓冰

只有塑膠板凳的肉圓店裡,客人圍繞著一個熱油滾滾的小油鍋,油鍋前坐著三代營業的傳人。(攝影/鄧玫玲)
只有塑膠板凳的肉圓店裡,客人圍繞著一個熱油滾滾的小油鍋,油鍋前坐著三代營業的傳人。(攝影/鄧玫玲)

文/記者鄧玫玲
台灣美食多,吃遍全台,還是兒時記憶最百吃不膩。說到台中清水,有哪些傳承一甲子,依舊鄰里飄香的老滋味?今天,就跟著達人,走訪海線在地傳統美味老店吧!

台中清水人的生活,似乎還保留些許古早鄉鎮的步調。雖然有很多現代化的商業店面,但是三代承傳的老店鋪,仍然受清水人青睞。尤其是傳統美食,在無數外來美食業的衝擊下,還能屹立不搖的原因,其實就是在地人全力相挺的結果。

坐著板凳啖美味 白頭蔡肉圓

不定期開店營業的「白頭蔡肉圓」,每天下午1點半就是客人等著開獎的時刻,如果店面鐵門緩緩升起,那芝麻開門的幸運時刻就會到來,肉圓開賣啦!

排隊人潮開始湧現,即使是酷熱的夏日,在沒有冷氣,只有塑膠板凳的肉圓店前,一樣大排長龍,客人圍繞著一個熱油滾滾的小油鍋,油鍋前坐著三代營業的傳人。白髮蒼蒼的祖父,照料著一整桶雪白圓胖的肉圓,一旁也是白髮人的兒子,忙著炸肉圓,再一旁的年輕小姐,則幫著包裝肉圓收錢結帳。一字排開的肉圓家族三人,就能搞定源源不絕的肉圓食客。

白髮蔡老闆們為客人製作的肉圓可是非常奇特,Q彈的外皮裡,包裹著簡單的內餡,幾片薄豬肉片和少許爽脆的筍丁,瘦豬肉片帶點肥,但是卻出奇的柔軟香甜。輕輕咀嚼,肉汁滿溢,再配上爽脆的筍丁或結頭菜丁,不需太多無謂的調味,就能讓人傾倒。

「白頭蔡肉圓」出奇的柔軟香甜,輕輕咀嚼肉汁滿溢。(攝影/鄧玫玲)「白頭蔡肉圓」出奇的柔軟香甜,輕輕咀嚼肉汁滿溢。(攝影/鄧玫玲)
Q彈肉圓,熱油炸過更酥脆。(攝影/鄧玫玲)Q彈肉圓,熱油炸過更酥脆。(攝影/鄧玫玲)

就這樣,看似平凡的內餡,包在彈牙的粉漿皮裡,就能吸引滿滿的人潮!

要吃傳奇肉圓 得照規矩來

真是清水人的傳奇啊!上門的客人都懂得規矩,2顆肉圓一份,沒有單點,撒上青蒜屑、淋點醬油是不辣口味,要吃辣口味則要蘸點特調辣醬。內用的客人端著碗,坐在板凳上靜靜地吃著,偶而和老闆聊上幾句,熟識的客人似乎不少,外帶的客人也很多,一次帶走十幾顆肉圓,好像是稀鬆平常。

「白頭蔡肉圓」的不辣肉圓,撒上青蒜屑、淋點醬油即成。(攝影/鄧玫玲)「白頭蔡肉圓」的不辣肉圓,撒上青蒜屑、淋點醬油即成。(攝影/鄧玫玲)

白頭蔡的兩大桶肉圓很快就賣完,1個多小時的營業時間一結束,後來的客人就只能望門興嘆。沒了就是沒了,老闆收拾好店面,拉下鐵門,沒有招牌的肉圓店又被隱藏起來了。 

榕樹下的古早味 阿婆粉圓冰

清水紫雲巖前的阿婆粉圓冰。(攝影/鄧玫玲)清水紫雲巖前的阿婆粉圓冰。(攝影/鄧玫玲)

白頭老人的神祕肉圓店已經讓人稱奇,清水紫雲巖前的阿婆粉圓冰就更神奇了!連店面都沒有,就是在榕樹下的一個小車,擺著三個大鐵鍋,一鍋盛滿黃澄澄的粉粿角,另一鍋則是擠滿淡褐色的小粉圓,再一鍋就是熬煮得糜爛的綠豆。

三鍋洋溢著甜甜香氣的粉漿料理,就足夠吸引客人排成綿延近100公尺的長龍,尤其是假日遊客與參拜紫巖宮香客一起湧現的時候,可以把這個小小攤位擠得水洩不通。

單純解渴的懷念滋味

三代承傳的小店裡,已不見賣粉圓的阿婆。現在是由阿婆第二、三代傳人,守著這三鍋傳統冰品。

清水紫雲巖前的阿婆粉圓冰,就在榕樹下擺一個小攤位。(攝影/鄧玫玲)清水紫雲巖前的阿婆粉圓冰,就在榕樹下擺一個小攤位。(攝影/鄧玫玲)

粉粿浸在冰糖水裡仍能保有粉嫩的口感,小顆淡褐色的粉圓埋在碎冰裡依舊粒粒Q彈,外加綿軟的綠豆與黑仙草,冰品中的每一佐料都能入口即化,清涼解渴。客人們都端著冰杯,坐在榕樹下,大口吃著,三兩下吃得精光,一滴不剩,個個大呼過癮。即使烈日當空,也擋不住粉圓、粉粿、仙草擺開的冰涼陣勢,就是要這一味啊,清淡卻迷人,百吃不厭,這就是古早味的魅力吧!

黃色的粉粿,放涼後切成小塊。(攝影/鄧玫玲)黃色的粉粿,放涼後切成小塊。(攝影/鄧玫玲)

【粉漿美食的祕密事件簿】

肉圓:傳統肉圓的製作,是以地瓜粉、太白粉、在來米粉混和後的粉漿,入鍋煮熟後,做成粉皮,再包入豬肉內餡,蒸熟。

粉圓:製作粉圓的材料,也是以地瓜粉為主。逐步摻水後,用手慢慢搓成圓粉粒,加入黑糖就成了小黑圓球,再多摻水多搓幾次,就可以增胖成大粉圓­­——黑珍珠。

粉粿:黃色的粉粿,同樣是地瓜粉加太白粉。倒入滾燙的開水快速攪拌至濃稠,再入鍋蒸到熟透。至於粉粿的鮮黃色素是怎麼來的呢?天然的粉粿是取自中藥材山梔子,一點點的量就可以渲染出很好效果,但一般商家都使用食用色素,應該沒有人想到山梔子的妙用。

這樣看來,地瓜粉就成了這些粉漿美食的主角。地瓜雖是台灣盛產的農產品,不過近幾年,地瓜被視為健康食品,身價翻漲,成本相對提高,加上進口低價樹薯粉的衝擊,生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾。

如今,市面上已經很難買到台灣本土地瓜粉,只能找到東南亞進口的樹薯粉。樹薯的澱粉非常豐富,作出的料理口感與地瓜粉很接近,因此台灣廠商多以樹薯粉冒充地瓜粉出售。

也就是,真正的地瓜粉,在台灣的賣場已經很難買得到。因此民眾在外食用這些粉漿美食時,要特別注意商家的信譽,也不要偏愛特別Q彈的口感,否則不只是地瓜粉的問題,毒澱粉的可怕也有可能出現!◇