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根據行政院農業委員會農糧署資料顯示，日本人每年吃掉6公斤大豆，而台灣每人每年更吃掉了10公斤大豆！如此龐大的大豆哪裡來？原來大部分都是進口的。我國每年進口了250萬公噸的大豆，其中99%甚至是基因改造大豆，歷經長途悶熱船運、曠日費時抵達台灣，甚至有使用添加物的風險。
其實，食材美味的最大關鍵，就是「新鮮」。消費者在選擇豆類食品時，除了購買歷經長途船運的進口豆子，您可以有更好的選擇！
國產大豆 吃得到土地的芬芳
為了把大豆飲食文化的根重新種回台灣土地，農糧署近年推動「大糧倉計畫」，鼓勵農民水稻田轉種黃豆、黑豆等雜糧，增加糧食自給率，並活化休耕地，也達到省水、改善地層下陷問題。
農糧署近年推動「大糧倉計畫」，鼓勵農民水稻田轉種黃豆、黑豆等雜糧，增加糧食自給率，並活化休耕地，也達到省水、改善地層下陷問題。（行政院農糧署提供）農糧署進一部說明，為復興國產雜糧產業，發展多樣化與替代進口之優質雜糧，自105年起推動「大糧倉計畫」鼓勵水稻轉作雜糧及休耕地活化，輔導農民擴大生產雜糧作物，其中，大豆為重點發展品項之一。
國產大豆除了品質佳，新鮮、安全、非基改與食物里程短更是一大特色，消費者選購具有機或產銷履歷驗證的大豆，吃得更安心。
百大青農、中都農業生產合作社理事主席馬聿安強調：「國產大豆從產地到餐桌的歷程短，以中都為例，採收後經乾燥、大小及色彩選別等整理，24小時內入庫冷藏，保留自然鮮甜感。」
他以加拿大進口的基改黃豆為例說明：5月播種，10月、11月採收季時進入冬日，冰天雪地運送不易，故多放入儲存塔，待翌年春天再運至港口，收貨商收購後再等待船運，有時送抵台灣，已是採收後2年了。而為了長途運送及長期儲存，也有使用添加物的風險。
怎樣避免買到「基改豆」？
「進口豆都是基改豆嗎？」馬聿安表示，會造成這樣的迷思，主要是由於西方沒有食用大豆的飲食傳統，因此進口的基改大豆，往往都不是給人享用，而是作為飼料及榨油，油脂含量也較高。」
常常聽到有人說：「黃豆肚臍是黑色的就是基改豆？」關於這個判別方式，馬聿安強調，「請別再以訛傳訛了！」他解釋，豆臍顏色只是品種特性，並無法判斷是否為基改黃豆。黃豆的大小、肚臍顔色、是否拋光，其實都不能辨別國產大豆與進口基改豆，除非專業人員從葉形、花、豆莢有無絨毛，才能分辨。
消費者要買的安心，最好方式就是選擇具產銷履歷或有機驗證等可溯源、驗明正身的產品，或是選擇國產黃豆、黑豆，也能確保是非基改作物。（行政院農糧署提供）因此，消費者要買的安心，最好方式就是選擇具產銷履歷或有機驗證等可溯源、驗明正身的產品，或是選擇國產黃豆、黑豆，也能確保是非基改作物。因為目前台灣法令禁止栽種基改作物，因此國產大豆皆是非基因改造。
此外，就像新鮮根莖類特別鮮甜，新鮮的國產黃豆、黑豆，含水率約12~13%（國外進口約9%），活性好、易發芽，香氣及鮮甜度高，含鈣量也更高！
大豆物語之黑豆料理
了解國產大豆的美味密碼後，是不是很想親手做出好吃的豆類料理呢？以下豆類料理，簡單又不易失敗。快來感受大豆的香氣與鮮甜吧！
1.日式蜜黑豆
材料：
黑豆 250克
砂糖 150克
黑糖 100克
醬油 50克
鹽巴 適量
水 適量
作法：
日式蜜黑豆（行政院農糧署提供）1.黑豆洗淨、泡水，放進冰箱浸泡隔夜（約8個小時）。
2.內鍋水淹過黑豆，電鍋外鍋2杯水，蒸煮黑豆；電鍋跳起後燜一下，內鍋加水蓋過豆子，外鍋2杯水再煮一次，重覆至軟Q。
3.加入醬油、鹽、砂糖等調味料，拌勻，外鍋2杯水，再次煮豆。電鍋跳起後，燜一會再開蓋，確認豆子甜度。
4.加入黑糖，拌勻，外鍋1杯水，煮最後一次。
5.黑豆煮好後放涼，冷藏風味更佳，盡量於2週內食用完畢。
2.黑豆米果
材料：
黑豆飯 1碗
素蠔油 適量
胡椒粉 適量
作法：
黑豆米果。（行政院農糧署提供）1.黑豆飯加入少許冷水，用擀麵棍搗至有黏性。
2.將米飯平鋪烘焙紙上，再鋪上一張烘焙紙，用擀麵棍把飯桿成1公分厚度。
3.用模具壓成圓形，再放上幾顆黑豆。
4.下鍋油炸至金黃色，表面刷上薄薄一層蠔油膏。
5.放入烤箱以160度烘烤10分鐘，撒上少許胡椒粉。
3.黑豆蒼蠅頭
材料：
黑豆 2大匙
韭菜花 1把
豬絞肉 2大匙
醬油 1大匙
砂糖 1/2小匙
蒜頭 2瓣
作法：
黑豆蒼蠅頭。（行政院農糧署提供）
1.黑豆洗淨、泡水浸泡6小時；韭菜花洗淨、切段。
2.爆香蒜末，放入絞肉炒香。
3.絞肉翻炒至變色後，放入泡軟的黑豆炒香。
4.放入醬油、砂糖，加入半杯水煮滾至黑豆入味。
5.待醬汁煮至濃縮後，再把韭菜花下鍋炒熟，少許鹽巴調味。
4.黑豆佃煮柳葉魚
材料：
柳葉魚 10條
黑豆 1把
洋蔥 1/5顆
日式醬油 3大匙
冰糖 半匙
薑 數片
作法：
黑豆佃煮柳葉魚。（行政院農糧署提供）1.黑豆洗淨、浸泡4~6小時。
2. 1,000ml的水加入醬油、糖後煮開。
3.放入柳葉魚、洋蔥、薑片，煮滾後轉小火。
4.加入黑豆一起燉煮至軟、湯汁收乾。
5.黑豆排骨湯
材料：
排骨 450克
黑豆 50克
紅棗 50克
蒜頭 20克
鴻喜菇 75克
雪白菇 75克
作法：
黑豆排骨湯。（行政院農糧署提供）1.排骨汆燙後，以冷水漂洗乾淨。
2.黑豆洗淨後，乾鍋炒至表皮略有裂痕後起鍋。
3.放入排骨、黑豆、蒜頭和2,000ml水，大火煮滾後轉中小火燜煮30分鐘。
4.放入紅棗續煮20分鐘。
5.放入鴻喜菇和雪白菇煮10分鐘，少許鹽巴調味。
食譜提供／行政院農糧署
（敬請期待下週版面「大豆物語之黃豆料理」） ◇
