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炸物料理讓人難以抗拒，酥脆口感令人回味無窮。但忙碌的日子，沒有時間在家料理，起油鍋後導致廚房到處是油垢，也讓人卻步。今天要教大家讓冷凍炸物保持美味的祕訣，一次做起來當做常備菜吧！
「什錦炸餅」這道料理不太適合一次只做1、2個。自己在家料理，不但可以挑喜歡的食材組合，剛起鍋熱騰騰的酥脆口感，更是令人難以抗拒。因此，即便我一個人住，仍舊經常做什錦炸餅。
做什錦炸餅的材料分量不用特別調整，準備方便製作的分量就好。首先，做一個當天要吃、正常大小的什錦炸餅。剩下的材料就做幾個較小的炸餅，分別用保鮮膜包好之後冷凍保存。
這種冷凍什錦炸餅非常方便，只要簡單下一把麵，三、兩下就可以吃一碗天婦羅烏龍麵或天婦羅蕎麥麵。當然，也可以將炸餅加熱之後淋上醬油，就多了一道小菜。這樣的什錦炸餅因為分量小，退冰也很快。
冷凍過後的什錦炸餅，縱使味道比不上現炸的好吃，但對於一個人住的狀況來說，這種常備料理仍是非常方便好用的。
另外，大家熟悉的鮮蝦炸餅，只要加入香氣濃郁的鴨兒芹和山茼蒿，配色就會非常漂亮。而根據不同季節，夏天可以做蠶豆加干貝的炸餅，冬天則做黃豆和牛蒡炸餅。而我認為只要加了玉米的炸餅就很好吃，這是我最喜歡的口味。
什錦炸餅可以隨心所欲地調整食材，靈活運用，這也是這道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材？什麼樣組合下的什錦炸餅最好吃？光是思考這些，對我而言就是一件很開心的事情了。
——摘編自《料理研究家的餐桌生活學》，（幸福文化提供）◇
