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在這個食譜中，混合顆粒狀的第戎芥末（Dijon mustard）與香醋和醬油，能做出風味極佳的醃汁，增加顏色並讓味道醇厚。加入梅子乾和干邑白蘭地，會帶來一絲水果的甜味。還有橙色的紅薯塊，則增添了令人食慾大開的顏色。
我喜歡用攝氏218度的溫度烤雞，這樣可以保持雞肉多汁，雞皮呈棕色而且酥脆。烤的時候，仔細觀察，如果烤雞快速變成棕色，可以用鋁箔覆蓋住頂部，防止雞肉烤焦。
我尤其喜歡，烤雞完成時，可在立式烤架上，把整隻雞直接切開，不必使用砧板。然後用勺子把蔬菜和湯汁舀到雞塊周圍。並放在一個大淺盤或每個人單獨的盤子裡端上桌。
︱ 酒品搭配︱
可以試一試一些有特色的紅酒，如：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。或羅納葡萄品種（Rhone Varietal），如：西拉（Syrah）。如果你喜歡白葡萄酒，可以試試紐西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）。
紅薯梅乾百里香烤雞 （4人份）
︱ 材料 ︱
醃汁：兩湯匙香醋、兩湯匙粒狀第戎芥末、兩湯匙橄欖油、一湯匙醬油、一湯匙大蒜調味鹽
烤雞材料：一隻2公斤左右的雞（洗淨並拍乾）、兩根韭菜（切碎）、兩個大紅薯（去皮並切成約4公分的小塊）、一杯去核梅子、半杯干邑或阿瑪尼亞克白蘭地（Armagnac）、一杯雞肉高湯、一茶匙切碎的新鮮百里香葉（可不加）、鹽、胡椒粉、百里香葉（裝飾用）
︱ 作法 ︱
1.把醃料放到一個小碗裡，攪拌均勻。調味。2.把雞肉放在鋪有鋁箔的砧板上，從雞的主體腔開始，小心的把手伸到雞皮下面，確保不要撕破（可戴手套）。
3.把醃料輕輕拍在雞皮下面，然後把剩下的醃料拍到整隻雞的表面。（可把烤雞放進一個保鮮袋裡，提前八小時冷藏，或者直接繼續下一步。）
4.烤箱預熱到攝氏218度，把雞放在立式烤架上，將烤架坐在烤盤上，烤盤的邊緣用來接住肉汁。把韭菜、紅薯、梅乾和干邑或阿瑪尼亞克白蘭地撒在烤盤周圍。加入一杯高湯、百里香葉、鹽和胡椒。混合。
5.烤45分鐘~1小時，或烤至用刀刺入雞腿時有湯汁流出。雞腿的溫度應該達到攝氏74度。烤到一半的時候，如果烤盤變乾，可以加入更多的雞湯，以防止盤底烤焦。烤好後在雞的表面輕輕的蓋上鋁箔，靜置至少15分鐘後再切開。
6.雞肉切成小塊，放在盤子裡。把湯汁和蔬菜放在雞塊周圍，就可以上桌了。冷食也很好。
