馬鈴薯沒有錯！炸薯條也能健康吃

哪些炸薯條不健康？

餐廳，尤其是速食店做的炸薯條，為了快速做出好吃的薯條，往往會用溫度很高的油。為了節省成本，一些店不僅會用便宜的氫化油，而且往往還會反覆使用。

當油的溫度過高，或經常反覆煎炸，容易產生一定量的「反式脂肪酸」（Trans Fatty Acid）。這種物質在體內累積一段時間後，可能對身體健康的危害包括：

1. 增加血栓風險。

2. 影響嬰幼兒和青少年發育。

3. 不利男性生育。

4. 降低記憶力。

5. 肥胖。

6. 增加心臟疾病風險。

所以，所謂的「炸薯條不健康」，主要指的是高溫油炸的過程不健康，而不是馬鈴薯本身會帶來很大風險！

反之，馬鈴薯富含澱粉，能讓孩子獲得充足的能量。它還含有豐富的維生素B、钾、鐵、磷、鎂、鋅等營養元素。在製作得當、適量食用的情況下，馬鈴薯不僅無害，而且還有助於骨骼健康和兒童成長。

怎麼做健康好吃的炸薯條？

1.控制油溫

一般來說，食用植物油如果加熱到攝氏220度以上，就比較容易產生反式脂肪酸了。但是我們炸薯條，一般並不需要這麼高的油溫。

好吃的薯條之所以「外焦裡嫩」，是因為它的表皮在接觸熱油的一瞬間變得乾硬，既鎖住內部水分，又阻止熱油滲入，同時利用薯條內部的水蒸氣來蒸熟自身。

高溫油炸讓炸薯條變不健康，只要改變烹調方式就能享受好吃又健康的炸薯條。（Shutterstock）

為了用較低溫度的油達到這個目標，我們需要預先處理薯條：

1. 把切好的馬鈴薯條放進冷水浸泡，去處多餘的澱粉。

2. 煮開水，放一勺鹽，將薯條放進去，煮至八成熟（大約2分鐘）。

3. 用廚房紙巾擦乾薯條表面的水分。

4. 替薯條們裹上薄薄的玉米澱粉。

5. 攝氏180度的油，將薯條炸至淺金黃色，然後撈出來。

6. 用攝氏200度的油，再炸一次，直到薯條金黃酥脆時撈出。

值得一提的是，飲食界普遍認為，最適合做炸薯條的馬鈴薯，是「褐馬鈴薯」（Russet）。因為它的澱粉含量高、密度大，有利於阻止熱油滲入。

2.選用天然植物油

選用含有「不飽和脂肪」的天然植物油。這類脂肪，在適量食用的前提下，有益於大腦健康、降低發炎、預防心臟病等。葵花子油（Sunflower oil）、米糠油（Bran oil）、芝麻油（Sesame oil）、大豆油（Soybean oil）都屬於比較健康的油。

要避免的，是含有氫化脂肪（Hydrogenated fat）的油，例如：氫化植物油、植物起酥油（Dalda oil）、氫化棕櫚油（Palm oil）、人造奶油等。

要注意，炸過一、兩次的油要妥善處理，不要反覆使用。

3.合理搭配膳食

在吃炸薯條的同時，不要放太多鹽，最好搭配一些新鮮蔬菜。例如：番茄、黃瓜和胡蘿蔔沙拉，就是很不錯的配菜，因為這些蔬菜有助於排出體內的多餘脂肪，防止積存。

如果要搭配沾醬吃薯條，可以選用番茄醬，而不要用美乃滋，因為後者本身就含有較多的脂肪。當然，其他熱量較高的醬料也都不合適。

最後，雖然炸薯條好吃，但我們可不能貪嘴。即便是用比較健康的方法做出來的炸薯條，也屬於高熱量食物，不適合每天食用。少吃或能解饞，多吃可就傷身了。◇