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面臨Omicron變異株威脅，夜市人生會怎麼發展？臺北市寧夏夜市觀光協會理事長林定偉表示，其成功經驗可以作為其他縣市夜市的抗疫參考。
寧夏夜市攤商的營業許可證（朱孝貞／攝影）
林定偉說，在疫情開始時，全體夜市攤商自發性率先休市，待防疫計畫通過實施後，從臺北擴展到東部的夜市。180攤都有編號列管，用抽籤決定，每天只開放40攤營業，再控管人潮、實聯制、酒精消毒、量體溫、保持安全距離等措施。還好消費者、攤商、廠商都很配合防疫才能做得好。
顆顆鮮美的蛤蜊湯。（攝影／劉宸豪）
干單食堂 花捲堡用傳統的花捲包生菜、肉、淋上醬汁口味（劉宸豪提供）
夜市的生意隨著疫情波動，尤其年節期間，人潮更多。這次大家集思廣益全盤考慮，決定每天下午兩點新聞播報有新的確診案例，就馬上再開臨時會，滾動式的作調整應對疫情變化。寧夏夜市也有年貨大街，原地不收攤。
1.林振櫂燒麻糬
林振櫂燒麻糬父子三人。（攝影／劉宸豪）
林振櫂燒麻糬。（攝影／劉宸豪）
老闆林振櫂說，有人想吃冰、又想吃熱的麻糬，就有靈感將兩者合一。冰上灑了滿滿的花生粉與芝麻粉，每口冰都包覆著香氣，即使冬天吃也不感到冷。麻糬跟冰碰撞後，變得更Ｑ彈了！
2.米其林推薦蚵仔煎
圓環邊蚵仔煎溼潤口感，搭配酸甜醬汁，蚵仔粒粒飽滿，還有滿滿大蛤蜊的蛤蜊湯，無沙無腥味，肉肥美湯鮮甜。
3.石頭香珍珠玉米
石頭香珍珠玉米。（攝影／劉宸豪）
玉米在熊熊火焰上，翻來覆去的烤著，再裹上厚厚香甜的醬汁，滿口Ｑ彈。即使第二天隔水加熱後，還是很好吃。
4.百年老滷小春樓
小春樓滷味的鴨胗（劉宸豪提供）
小春樓滷味鴨舌（劉宸豪提供）
百年老滷小春樓滷味。（攝影／劉宸豪）
別錯過在外圍街邊的小春樓滷味。這裡的滷味標榜百年滷汁，而且是冷滷不加熱。費時慢火滷製的鴨胗，入味軟Ｑ，微辣的鴨舌，吃得到脆脆椒香。百年滷汁真是名不虛傳，不會死鹹、口齒留香。◇
寧夏夜市（劉宸豪提供）
臺北市寧夏夜市觀光協會理事長林定偉。（攝影／劉宸豪）
