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疫情在許多國家爆發後，人們一直在找尋方法來對抗不斷變異的病毒。例如：健康飲食、運動、規律作息、適當舒壓、保持正面思維等。
民眾經常看到某些食物或營養素能抗病毒的資訊，比如要多攝取富含維生素C、單寧酸的花椰菜、洋蔥、菇類、菠菜等蔬菜，但是被營養專家提出的食物太多，很難一一記住，經常吃也會膩，應該怎麼辦呢？
為此，愛家自然診所院長陳惟華建議，只要增加餐點中的植物性食物比例就可以了，因為目前已經有多個研究結果發現，健康的蔬果飲食模式，對於預防COVID-19有雙重防護效果，在此說明如下。
飲食中增加蔬果的比例，可以有效降低感染和重症的風險。（ Shutterstock）第一重防護：降低感染機率
美國哈佛醫學院和英國國王學院於2021年在《腸道》（Gut）發表的一項研究報告顯示，針對59萬2,571位英、美參與者的飲食問卷調查中，發現健康植物性飲食積分最高的一組，感染COVID-19的風險降低9~20%。
這個數字具有統計上的意義，而且這些參與者並不是純素食者，只是在飲食中增加蔬果的比例，實行起來並不難。
同年，印度科學工業研究所也對10,427人的血清抗體進行研究，發現素食者的染疫風險，比葷食者減少59.8%。雖然這是一份回溯性研究，無法保證吃素食一定是影響的原因，但可以突顯飲食與染疫風險有顯著關聯性。
第二重防護：降低重症風險
同樣是來自美國哈佛醫學院和英國國王學院的研究報告，結果發現健康植物性飲食積分最高的一組，染疫後惡化成重症的風險明顯降低41%。
另一份則是發表在《英國醫學期刊》（British Medical Journal）的研究報告，美國約翰霍普金斯大學對6個國家（法國、德國、義大利、西班牙、英國、美國），一共2,884名在前線照顧中共肺炎患者的醫護人員，進行飲食和染疫嚴重程度的調查。
調查時間為2020年7月17日至9月25日，染疫的醫護人員當中，採取蔬菜、豆類和堅果含量較高的植物性飲食，或是魚素飲食，而家禽、紅肉和加工肉類比例較低者，轉為中度、重症的機率分別降低73%和59%。
至於採取高蛋白、低碳水化合物飲食的染疫者，轉為中度、重症的機率則是以蔬果為主要飲食者的3.86倍。
陳惟華補充說，由上述的說明可以得知，提高植物性食物的比例，甚至是採取純蔬食，均衡食用不同顏色的蔬果、五穀雜糧、菇類、發酵的植物性食物（如味噌、納豆等），能攝取到多樣的維生素、礦物質、膳食纖維、植化素、胺基酸和益生菌，而這些營養素有效增強身體的免疫力、抗病力，以及降低身體的發炎反應，同時也在疫情之中增強自身保護力。◇
