染疫重症風險降41% 醫師：多吃蔬菜 雙重防護

疫情爆發後，人們一直在找尋有哪些方式，能增強自身的免疫力，對抗不斷變異的病毒。例如：健康飲食、運動、規律作息、適當舒壓、保持正面思維等。

關於飲食，人們常看到某些食物、營養素能抗病毒的資訊，如攝取維生素C、單寧酸，多吃花椰菜、洋蔥、菇類、菠菜等。但是，被營養專家點名的食物太多，很難一一記住，老吃也會膩，怎麼辦呢？英國牛津大學神經學博士、愛家自然診所院長陳惟華指出，增加餐點中的植物性食物比率就可以了。

蔬果飲食模式 雙重防護

第一重防護：降低感染機率

哈佛醫學院和英國國王學院於2021年在《腸道》（Gut）發表一篇研究報告指出，採用健康植物性飲食的受研究者，染疫風險減少9~20%。

陳惟華表示，這個數字具有統計上的意義，且這些人並不是純素食者，只是在飲食中增加蔬果的比率，做起來並不難。

去年印度科學工業研究所的另一項研究也顯示，素食者的染疫風險，比葷食者減少了59.8%。他說，這是一份回溯性研究，無法保證吃素食一定是原因，但可以突顯飲食與疫情有顯著關聯性。

第二重防護：減少重症風險

上述哈佛醫學院和英國國王學院的研究還表明，採用健康植物性飲食，能幫助人們在染疫後，惡化成重症的風險明顯降低41%。

另一份是發表在《英國醫學期刊》（British Medical Journal）的研究。約翰霍普金斯大學對六個國家（法國、德國、義大利、西班牙、英國、美國）前線照顧確診患者的醫護人員，進行飲食與染疫嚴重程度的調查。

調查時間為2020年7月17日至9月25日，染疫的醫護人員中，採蔬菜、豆類和堅果含量較高的植物性飲食，或是魚素飲食，家禽、紅肉和加工肉類比率較低的人，轉為中度至重症的機率分別降低73%和59%。

但是，採取高蛋白、低碳水化合物飲食的染疫者，轉為中度和重症的機率，則是以蔬果為主要飲食者的3.86倍。

在飲食中增加蔬果，有助提升免疫力，減少染疫風險。（Shutterstock）

陳惟華認為，提高植物性食物的比率，甚至是採純蔬食，均衡食用不同顏色的蔬果、五穀雜糧、菇類、發酵的植物性食物（例如味噌、納豆、普洱茶），可攝取到多樣的維生素、礦物質、膳食纖維、植化素、胺基酸和益生菌。這些營養素可以增強身體免疫力、抗病力，以及降低身體的發炎反應，讓人們在疫情之中可增強自我保護力。◇