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【鄧醫談養生】起士的營養價值

起士是一種豐富的營養食品,但由於其中含有高脂肪、高鈉和高卡路里等成分,建議適量食用。(123RF )
起士是一種豐富的營養食品,但由於其中含有高脂肪、高鈉和高卡路里等成分,建議適量食用。(123RF )

文/鄧正梁(濟德中醫診所院長)
起士是一種乳製品,通過凝固牛奶酪蛋白而製成,具有多種口味、質地和形狀。 它包含來自牛奶(通常是牛奶、水牛、山羊或綿羊的牛奶)中的蛋白質和脂肪。 在生產過程中,牛奶通常會被酸化,並添加凝乳酶或具有類似活性的細菌酶來使酪蛋白凝固。然後將固體凝乳與液體乳清分離並壓製成成品起士。有些起士的外皮、外層或整個起士都有芳香黴菌。 

起士的種類

起士有很多種類,每種起士都有獨特的風味和特性。以下是一些常見的起士種類: 

切達起士(Cheddar Cheese):切達起士是一種硬質、黃色的起士,具有豐富的奶油味和醇厚的口感。它是最常見的起士之一,非常適合用於烹飪和製作各種熱食。 

莫札瑞拉起士(Mozzarella Cheese):莫札瑞拉起士是一種柔軟的白色起士,非常適合用於製作比薩和沙拉等菜餚。它的口感濕潤柔軟,並且可以在烤箱中快速融化。 

瑞士起士(Swiss Cheese):瑞士起士是一種半軟質的起士,通常有大的氣泡在其中。它具有一種甜味和微妙的堅果味,非常適合用於三明治和漢堡等菜餚。 

藍紋起士(Blue Cheese):藍紋起士是一種強烈、發酵味的起士,其藍綠色的紋路來自於青黴菌的生長。它的口感柔軟,非常適合用於製作沙拉和肉類等菜餚。 

美式起士(American Cheese):美式起士是一種柔軟、黃色的起士,常用於漢堡和三明治等快餐食品。它的口感較輕盈,不會太過油膩,而且容易融化。 

這只是其中幾種起士的代表,還有許多其他種類的起士,包括貝爾法斯特起士、法式布里起士、荷蘭高達起士等。每種起士都有自己獨特的風味和特點,可以根據個人口味和需要來進行選擇。 

起士的營養價值

起士是一種廣泛使用的食材,富含蛋白質、脂肪、鈣、維生素D和其他重要營養素。以下是一些起士的營養價值: 

蛋白質:起士是蛋白質的良好來源,每100克起士通常含有約18~25克蛋白質,可以提供身體所需的建議攝入量的10~20%。 

脂肪:起士含有相對較高的脂肪含量,但是脂肪的種類和含量取決於起士的種類。例如,某些起士(如莫札瑞拉)含有較少的脂肪,而其他起士(如切達起士)則含有較高的脂肪。多數脂肪在起士中為飽和脂肪,因此應限制攝入量以保持健康。 

鈣:起士是鈣的良好來源。每100克起士通常含有約400~1000毫克的鈣,可以提供建議攝入量的40~100%。鈣是維持健康骨骼和牙齒所必需的營養素。 

維生素D:某些起士(如切達起士)含有少量的維生素D。維生素D有助於吸收和利用鈣,同時也有助於維持身體其他重要的功能。 

其他營養素:起士還含有其他營養素,如磷、維生素B12和維生素A等,其中磷是維持健康骨骼所必需的,而維生素B12和維生素A則對神經系統和視力等方面有益。 

總體而言,起士是一種豐富的營養食品,但由於其中含有高脂肪、高鈉和高卡路里等成分,建議適量食用。若要將起士作為健康飲食的一部分,請選擇低脂、低鈉、低卡路里的選項,同時注意控制攝入量以達到均衡飲食。◇

鄧醫談養生
現任正梁中醫診所院長,畢業於台北醫學院醫學系,曾任外科專科醫師,之後到南京取得中醫博士學位,是國內少數專攻中西醫整合治療 更多內容>>