美味混搭/ 墨西哥辣椒烤起士三明治

這道料理有兩種起士，外加辛辣的辣椒和酥脆的麵包屑，有時還加培根提味。把所有這些東西放在一起，做成一個快速而簡單的烤起士三明治，具有墨西哥辣椒風味，同時享有酥脆、起士香，還有辛辣和奶油味的口感。

【所需原料】

– 起士：奶油起士（cream cheese），再加上濃味切達起士，以獲得濃郁的鹹味和拉絲口感。

– 調味料：少許蒜末和鹽。

– 墨西哥辣椒：一片墨西哥辣椒加上兩種烤起士，提供足夠的風味和微辣香。我喜歡去除辣椒內的籽和筋膜，想增加辣度也可以保留它們。

– 麵包：切片的酸種麵包（Sourdough bread），風味佳且烤後很漂亮，但法式麵包或白三明治麵包也是不錯的選擇。

– 美乃滋： 雖然可以用奶油抹麵包，但我喜歡用美乃滋，可以讓麵包變酥脆，而且比奶油的味道更中性。

– 培根：喜歡培根的人，可以加幾片煎好的培根。

【材料】2份
55g（1/4杯）奶油起士、1/4茶匙大蒜粉、1/8茶匙鹽、110g（1杯切絲）濃味切達起士、1個中等大小的墨西哥辣椒、4片熟培根、4片白麵包（酸種麵包或法式三明治麵包）、2湯匙美乃滋

【作法】
1. 將55g奶油起士放入一個中等大小的碗中，在室溫下放置至約30分鐘，直到變軟，或者用微波爐加熱至軟化，約10~15秒。加入1/4茶匙大蒜粉和1/8茶匙猶太鹽攪拌均勻。

2. 將110g濃味切達起士磨碎（約1杯）。將1個中等大小的墨西哥辣椒去籽並切成小丁（約1/4杯）。將切達起士和墨西哥辣椒加入奶油起士中，用叉子或硬抹刀攪拌和打碎，直到混合成糊狀，做成起士餡料。

3. 將一個大煎鍋用中低火加熱。將2湯匙美乃滋分別塗在4片麵包片上（每片1/2湯匙）。將兩片麵包翻過來；均勻抹上一層起士餡料。如果你喜歡培根的話，再添加4片熟培根，根據需要將培根鋪成單層。將剩下的兩片麵包片蓋在三明治上，塗有美乃滋的面朝上。

4. 將三明治放入平底鍋中，煎至金黃酥脆，起士融化，每面約3~4分鐘。移到砧板上，將每個三明治切成兩半。

食譜說明：餡料可以提前兩天製作，放在密封的容器中冷藏。使用前在室溫下放置30分鐘。

原文：Jalapeno Poppers Meet Grilled Cheese in This Delicious Mashup刊於英文《大紀元時報》。◇