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義大利肉丸，既可以作為簡易晚餐的備用食材，也可以順手做成開胃菜，無論是正餐或點心，只要想吃，都可以隨時享用。
這個簡單易做的肉丸食譜分量，足夠你吃兩頓了！也可以提前做好肉丸，冷凍起來，想吃時再加熱。
【材料】（4人份）
3顆雞蛋（打勻）、1杯碎洋蔥、3/4杯麵包屑（最好是全麥的）、3/4杯新鮮歐芹（切碎）、半杯帕瑪森起士、3瓣大蒜（剁碎）、1湯匙義大利調味料、1.5茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、680g瘦牛絞肉、680g豬絞肉
【作法】
1. 將烤架放置在烤箱的上下各1/3處；烤箱預熱到約攝氏230度，在兩個大的帶邊烤盤上鋪上錫箔紙，塗上烹飪噴霧油。
2. 在一個大碗中混合雞蛋、洋蔥、麵包屑、歐芹、起士、大蒜、義大利調味料、鹽和胡椒。加入牛絞肉和豬絞肉。用手輕輕混合至完全混合（不要混合過度）。每個肉丸用2大湯匙的絞肉混合物，做成48個肉丸。擺在準備好的烤盤上，間隔2.5公分。
3. 烤至將即時溫度計插入肉丸中心，內部達到約攝氏74度，約15分鐘。
美味小妙招
將烤熟且冷卻的肉丸在烤盤上擺成一層，冷凍後改移到密封容器中。最多可冷凍三個月。在約攝氏180度的烤箱中，重新加熱約25分鐘即可。
本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Make-Ahead Meatballs Are Great for a Snack, Lunch, or Dinner。◇
