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通常，我都會按照小時候媽媽教我的方法製作肉丸，用乾的或新鮮的義大利香料調味牛絞肉，然後將肉丸蘸很多的義大利式蕃茄醬。有時間的話，我會自製醬料；沒有時間就用罐裝的。
不過，偶爾變化一下口味也不錯。這種用烤箱烤的香辣丸子也可以用豬絞肉，加上一些辣椒和醃漬辣椒汁，辣味十足。由於撒上了些紅辣椒片，豬肉醬汁也略帶一些辣味。
我把肉餡做成高爾夫球大小的丸子，也可以把丸子做成更小一些，這樣就不會吃得滿嘴都是。將長條麵包切開，騰出空間裝肉丸，吃起來也更容易。在麵包上面鋪上新鮮的起士，也是不錯的選擇。
【材料】8人份
醬汁：2湯匙橄欖油、1顆大洋蔥（切成細絲）、2茶匙碎紅辣椒片、2茶匙鹽（或根據個人口味調整）、2湯匙番茄醬、2罐800g番茄罐頭，切碎，連同罐頭液一起使用
肉丸：
2湯匙橄欖油、900g豬絞肉、1湯匙加1茶匙鹽、1/4杯醃製辣椒汁（櫻桃辣椒）並取4個小辣椒（切碎）、4片新鮮白麵包（切碎）、3顆雞蛋、8個長條麵包（切開，稍微挖空，烤熱）、新鮮莫札瑞拉起士（撕成一口大小的塊狀，用於裝飾）
【作法】
1. 將烤箱預熱至約攝氏232度，在烤盤上滴上橄欖油，用手指均勻塗抹整個表面。放在一邊備用，然後準備醬汁。
2. 在大鍋中用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、豬絞肉、紅辣椒片和鹽，邊炒邊不斷攪拌，直至肉完全炒熟、洋蔥變軟並開始變色，約15分鐘。加入番茄醬，繼續煮5分鐘。加入番茄並不斷攪拌，直至醬汁開始煮沸。繼續煮35分鐘，每隔5分鐘左右攪拌一次，以防鍋底的醬汁燒焦。品嘗一下味道，如果需要，再加入鹽調味。煮醬汁時，準備肉丸。
3. 將豬絞肉、鹽、櫻桃辣椒、醃漬汁、麵包和雞蛋放入一個大碗中，用手攪拌至完全混合。將混合物搓成高爾夫球大小的圓形肉丸（約4公分），確保肉丸捏得緊實。最後應做成大約24個肉丸。
4. 將肉丸放入準備好的烤盤中，注意將它們緊密的排成縱橫平均的一排，形成網格狀。肉丸應相互接觸。烤20分鐘，或直至肉丸定型且熟透。（用肉類溫度計插入肉丸，中心的讀數應為約攝氏75度）。
5. 讓肉丸在烤盤中冷卻5分鐘，同時將長條麵包切開烤熱。
6. 在每個切開的長條麵包底部各放3個肉丸。在肉丸上淋約1/4杯醬汁，撒上撕碎的起士，然後合上麵包。立即上桌。
本文首發在 Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載。PG Publishing Co. 2024版權所有。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。◇
