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【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】潤燥催乳的黃豆

黃豆富含8種人體所需胺基酸、礦物質,營養價值高,有「植物肉」美稱。(123RF)
黃豆富含8種人體所需胺基酸、礦物質,營養價值高,有「植物肉」美稱。(123RF)

文/溫嬪容中醫師
黃豆富含8種人體所需胺基酸、礦物質,營養價值高,有「植物肉」美稱。吃黃豆要煮熟,未煮熟的黃豆或豆漿,容易導致噁心、嘔吐、腹瀉。因含高普林,痛風、血尿酸濃度高者忌吃。

黃豆小

黃豆屬一年生草本豆科植物大豆種子,成熟種皮色黃者為黃豆,色黑者為黑豆,兩者同一學名,營養成分相同。性味甘平,入脾、腎經,別名大豆、菽、黃大豆、胡豆。

功能:補中,清熱解毒,解熱潤肺,下氣,利大腸,消水脹腫毒,養血平肝,健腦安神,滋補養顏,生肌肉,消除疲勞,催乳,利小便。所含膽固醇量低,富含8種人體所需胺基酸、礦物質,為高血脂、動脈硬化、心血管疾病、大腦退化、神經衰弱、體虛、腳氣、腦力過度使用者的健康食品。營養價值高,稱為「植物肉」。

黃豆芽:黃豆浸泡發芽後成為黃豆芽,性味甘寒。功能清熱、消腫、利尿、清胃中積熱。

豆漿:黃豆打汁或磨成豆漿,性味甘苦涼。功能補虛潤燥,清肺化痰,健脾養胃,利尿通淋,潤膚美容,長肌膚,益氣力,開胃能食。為痰火咳嗽、便祕、老人失智的健康食品。

品種:黃豆原產大陸東北,栽培歷史已有5千多年,臺灣栽種歷史由大陸華南引進已有4百多年。臺灣黃豆品種多達4千多種,主要產地在屏東。世界黃豆品種有1萬多種。

選豆以豆粒均勻飽滿,色光澤金黃或乳白,質地堅硬,無破損,無蟲蛀,不皺縮者佳。

用途:黃豆可製成黃豆芽、豆腐、豆漿、豆乾、豆腐衣、豆腐乳、豆花、沙拉油、豆腐腦、味噌、醬油、豆豉、素肉、豆餅。可榨油,榨油後之黃豆渣,作成豆餅,可肥田,作動物飼料,還可作醬佐餐。黃豆並作為工業原料,如塑膠、電木等。豆腐、豆漿成為每日的食品。黃豆及其豆製品,消費量僅次於米麥麵粉。豆製品更行銷歐美,廣受歡迎。先民開墾貧瘠之地,必先種黃豆1年,使地質轉含氮肥,肥田之後,再種其他糧食作物。

黃豆醫膳

1.補氣虛:黃豆5兩,牛蹄筋半斤,高湯或雞湯1千毫升,煎煮,加蔥、薑、鹽調味。

2.補虛安神:紅棗10枚、米一杯或2兩,煮粥,粥成入豆漿200毫升,可加冰糖。

3.增加免疫功能:黃豆、香椿苗各適量,加蔥炒。

4.補虛潤燥:豆漿、韭菜打汁,按1:1比例調服。

5.潤膚燥:萵苣3兩,炒蔥薑,炒熟時加豆漿200毫升。

6.潤脾燥:黃豆、山藥各適量煮湯。

7.潤肺止咳:豆漿200毫升煮沸,打入雞蛋,可加冰糖。

8.潤肺止乾咳:黃豆2兩、花生5錢、甜杏仁2兩,先浸1小時,共磨成漿煮沸服。

9.潤肺化痰:豆漿100毫升、荸薺3兩,煮沸後加白糖。

10.哮喘:豆漿200毫升煮沸,加麥芽糖。

11.感冒:黃豆3兩、蔥白連蔥鬚3根、白蘿蔔3片,水煎服。

12.降血壓:白米適量煮粥,粥成加豆漿200毫升。

13.降血脂、抗衰老:黃豆、葵花子各適量,磨成漿,煮熟服。

14.降血脂、除斑:黃豆3兩,先浸1小時,加茄子6兩,或按1:2比例,煮湯喝。

15.軟化血管:黃豆炒熟入玻璃瓶1/3量,再灌滿醋,浸泡7天,每天一湯匙醋加水稀釋喝,亦可吃黃豆。

16.貧血:黃豆2兩、紅棗10枚煮水喝,一天多次服。

17.促進腸胃蠕動:黃豆、玉米各適量煮湯。

18.便祕:米3兩煮粥,粥成加豆漿500毫升,可加冰糖。

19.排毒、排便、瘦身:豆漿200毫升,拌香蕉泥,現喝,久放易變黑。

20.消脹納食:豬排骨半斤先煮半小時,加黃豆2兩、蓮藕2兩煮湯。可加蔥、薑、醋、酒。

21.糖尿病調養:黃豆、黃瓜、糙米各適量煮飯,飯成加味噌。

22.脂肪肝:黃豆1兩煮湯,湯成加芹菜5兩。

23.養肝疏肝:黃豆2兩、丹參3錢煮至豆爛,去丹參渣,加蜜服。

24.養肝明目:黃豆3兩、枸杞1兩,打成豆漿,煮熟服。

25.腎結石水腫:黃豆2兩、冬瓜7兩、鯉魚1條,煮湯,加蔥、薑。

26.乳汁不足:黃豆半斤、花生半斤、豬腳2隻,煮湯。

27.調經理帶:白果10粒,去心皮打碎,加豆漿200毫升,煮熟喝。

28.皮膚粗糙:百合、黃豆各適量,磨成豆漿,煮熟喝,或百合煮熟加豆漿喝。

29.痘後癰、刀傷出血、拔疔毒:黃豆研粉,冷開水調塗。或黃豆研粉外敷。

30.頸部酸緊:黃豆晒乾入布包,做枕頭。

31.促進骨骼發育:黃豆、胡蘿蔔、排骨各適量煮湯。

32.退化性關節炎:豆漿、南瓜各適量裝碗內8分滿,電鍋外,放水杯2格水量蒸。每早上吃,連吃3個月,亦治五十肩、肌腱炎。

黃豆小叮嚀

1.黃豆含高普林,痛風、血尿酸濃度高者忌吃。

2.黃豆植物性蛋白含量高,平日缺少運動者食之不易消化,要少吃。

3.黃豆要煮熟,吃未煮熟的黃豆或豆漿,易致噁心、嘔吐、腹瀉。

4.炒過的黃豆,吃多易脹氣。

5.黃豆製品勿多吃,易刺激胃酸分泌過多而致胃腸脹。胃脘脹痛,腹脹者少吃。

6.紅糖與豆漿混吃,易產生變性沉澱物。

7.空腹喝豆漿,會作為熱量先耗掉。先吃些澱粉類食物後,再喝豆漿,能產生滋補作用。

8.黃豆與優酪同食,會影響鈣的吸收。

9.豆漿與柳丁同食,會影響蛋白質、鈣的吸收。◇