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餐廳小心機 讓顧客心甘情願花錢

餐廳在設計上運用心理學技巧,吸引顧客心甘情願多花錢。(Shutterstock)
餐廳在設計上運用心理學技巧,吸引顧客心甘情願多花錢。(Shutterstock)

文/李若琳
餐廳讓顧客心甘情願掏空錢包的方式很多。當人們進到餐廳,聽到的音樂、翻看的菜單,甚至帳單,都有可能隱藏促進消費的「陷阱」。

跟著本文,一起看看餐廳都有哪些小心機吧!下次去餐廳時,可以多注意:

燈光和音樂

高級餐廳注重用餐氣氛,目的是讓顧客心情放鬆、享受當下,而購買昂貴的葡萄酒或甜點。因此設計的光線、音樂通常舒適柔和。

同樣,追求翻桌率的餐廳,則開啓明亮燈光、播放快節奏音樂,讓顧客產生緊迫感,下意識盡快吃完離去。

餐前酒

顧客在吧檯等待正餐座位時喝一杯,對餐廳來說是有利可圖的好事。但你是否留意,餐前酒反而讓身體感覺更飢餓?當正餐吃越多,帳單總額增加小費也付更多。

自動小費

去到陌生地方,請不要忘記研究小費禮儀。有些餐廳已經將小費自動計入帳單,但帳單仍有額外支付小費一欄。自動小費的提示可能出現在菜單上,如果沒留意很容易多付一次小費。

現場推銷

一些餐廳會在現場準備食物吸引食客注意,例如點心車、或煎牛排。有的餐廳還設立開放式廚房,或者安排服務生奉上免費試吃品,並暖心的和你聊幾句。聞到食物的香氣或社交原因,人們通常很難拒絕不點一份。

菜單

你是否想過,是什麼引導你在幾分鐘之內,作出點餐決定?事實上,菜單上有太多小心機,能影響顧客的消費行為。

菜單是餐廳的報價單,也是營銷工具。(Shutterstock)菜單是餐廳的報價單,也是營銷工具。(Shutterstock)

一般來說,菜單上對某道菜描述越多,或將菜名放入方框裡,這是餐廳在故意告訴人們:這些菜很受歡迎。而菜名通常會加上傳統的、來自產地、手工製作、祕製醬料之類的感性形容詞,讓人們在閱讀菜單時,彷彿能感受到食物的風味,促進下單。

再來,是菜名出現的位置。餐廳通常將利潤較高的菜餚放在頂部和底部,因為根據心理學研究,人們容易記住這些位置的菜餚而點這些菜。

餐廳想要人們注意某道菜時,旁邊有時會出現一道相似但價格更高的菜,以此設定一個對比項。這樣,人們會覺得便宜的那道菜很划算。

付帳前要留意查看小費,沒留意容易多付一次。(Shutterstock)付帳前要留意查看小費,沒留意容易多付一次。(Shutterstock)

收銀檯的商品

零售商店會透過結帳區放置巧克力等包裝精美的小物品,鼓勵人們多消費,餐廳也不例外。掏錢結帳時,它們就在人們視線的正前方,不少人會一時衝動購買,送給朋友或同事。

菜單上的甜點,是餐廳自製還是外購的冷凍品呢?(123RF)菜單上的甜點,是餐廳自製還是外購的冷凍品呢?(123RF)

甜點

菜單上的甜點看起來還不錯。問題是,它們是餐廳自製還是外購的冷凍品呢?一些點心從頭製作比較費時,餐廳可能會採取外購冷凍品或半成品再加工的策略。◇