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香蕉鬆餅（muffins，又稱瑪芬）是利用已過了食用黃金期的香蕉作為食材，能增添其自然甜美的水果風味。香蕉鬆餅很快就能烤好，非常適合在忙碌的早晨享用。我的手邊總是有一些現成的食材，製作也很簡單——這就是為什麼我每週都會烤香蕉鬆餅的原因。
▍為什麼你會愛上它？
由於使用熟透的香蕉，做出來的鬆餅會有溼潤口感和甜甜的香蕉味。因此，一定要用遍布斑點或呈棕色的香蕉。
熟透帶有褐色斑點的香蕉，香氣濃厚，最適合做甜點。（Shutterstock）烘烤過程不用大費周章，只需使用一個大碗，更棒的是，連攪拌機都不需要。
【主要成分】
◎ 香蕉：布滿斑點或棕色的香蕉最為適合的理由是：此時香蕉中的澱粉已轉化為糖，果肉又軟又甜。如果想吃香蕉鬆餅，但沒有熟透的香蕉，不妨試試這個小技巧：利用烤箱，快速催熟香蕉——將香蕉用錫箔紙包起來，烤箱溫度控制在攝氏100度左右，時間不可超過5分鐘。
◎ 無鹽奶油：使用融化的無鹽奶油，這樣就可以手動攪拌麵糊，而不必依賴立式攪拌機。
◎ 紅糖：使用淡紅糖或紅糖來增加鬆餅的甜度，讓鬆餅略帶焦糖味，搭配香蕉的天然水果風味恰到好處。
◎ 中筋麵粉：麵粉是用來鞏固整個鬆餅的結構。攪拌至沒有乾粉，但要避免過度攪拌，才能保持鬆餅柔軟。
【可替換食材】
．可以用1杯半解凍的冷凍香蕉泥，代替新鮮香蕉。先將冷凍香蕉泥和溢出的液體混合好，再加入奶油。
．可以用植物油或菜籽油等中性油代替無鹽奶油，製作不含奶製品的鬆餅。
．烤前可以在麵糊中加入半杯半甜巧克力片，或烤過的碎堅果。
．烤前可以在表面撒上細砂糖增加一些美感。
【材料】12個
烹飪噴霧或鬆餅襯紙、8湯匙（1條）無鹽奶油、4根熟透的大香蕉、2顆雞蛋、3/4杯壓實的淡紅糖、1茶匙香草精、半茶匙鹽、1茶匙小蘇打、1杯半中筋麵粉
熟透帶有褐色斑點的香蕉，香氣濃厚，最適合做甜點。（Shutterstock）【作法】
1. 將烤架移至烤箱中間位置，烤箱預熱至攝氏180度。在標準的12孔鬆餅烤盤中，噴上烹飪噴霧或鋪上襯紙。
2. 將1條無鹽奶油切成8塊，放入可在微波爐加熱的大碗中。用微波爐加熱，每次20秒，至基本融化，約40~60秒。將奶油放在一旁，待其融化並稍稍冷卻。（也可在爐灶上融化奶油，然後倒入一個大碗中）。
3. 將4根大香蕉去皮後，放入盛有奶油的碗中，用叉子或搗碎器搗成泥狀。如果剩下一些小塊沒關係。加入2顆雞蛋、3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖、1茶匙香草精和半茶匙鹽。攪拌至混合均勻。
4. 在香蕉混合物上均勻的撒上1茶匙小蘇打。加入1杯半中筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至完全混合，看不到乾粉。
5. 將麵糊分裝到準備好的鬆餅烤盤中，每個鬆餅孔約裝3/4滿（不到1/3杯的麵糊）。
6. 放入烤箱，中途轉動一次烤盤，烤至鬆餅呈金黃色，按壓頂部時會回彈，用牙籤插入中心取出時是乾淨的，約18~20分鐘。讓鬆餅在烤盤中冷卻5分鐘後，移到冷卻架上，完全冷卻。
說明：鬆餅在密閉容器中室溫可保存五天。也可冷凍保存三個月，然後在室溫下解凍。
原文：These One-Bowl Banana Muffins Are so Easy刊於英文《大紀元時報》。◇
