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編者按：正山小種紅茶，又稱立山小種，是中國生產的一種紅茶，被稱為紅茶鼻祖。茶葉經松木熏製而成，有著非常濃烈的松煙香。正山小種產地在福建省武夷山市桐木關，茶葉呈黑色，條形緊索，但茶湯為深紅色，有特有的桂圓湯味。正山小種紅茶非常適合於咖哩和肉的菜餚搭配。
正山小種在歐洲最早被稱為「武夷」，即現在武夷地名的諧音，在英國，它是中國茶的象徵。後因貿易繁榮，當地人為區別其他假冒的小種紅茶擾亂市場，故取名「正山小種」。
其製作工序分為傳統製法和非傳統製法。以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。
非傳統製法的紅碎茶澈底改變了傳統的揉捻方法，其萎凋葉透過兩個不銹鋼滾軸間隙，不到一秒鐘的時間就達到破壞葉細胞的目的，同時使葉子全部軋碎呈顆粒狀；青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有松柴餘煙的炭火烘乾。
性狀：葉底欠勻淨，香氣高長。
湯色：紅豔明亮。
【品鑑指數】
口味：滋味醇厚，帶有桂圓味。
主要功效：防心梗、抗菌、抗衰老。
適宜人群：一般人群都可飲用，特殊禁忌者除外。
性狀特點：條索肥壯，緊結圓直。
【挑選儲藏】
優質正山小種最獨特之處在於其特殊的桂圓味，香氣高長，挑選時要認準這一點。正山小種紅茶儲藏簡易，只要常溫密封保存即可。因其是全發酵茶，一般存放1~2年後，滋味會變得更醇厚甘甜。
【品種辨識】
碎茶：顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅豔。
葉茶：條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳。
末茶：沙粒狀粉末，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀。
片茶：木耳形的屑片或皺褶角片，色澤烏褐，內質香氣尚醇。
——摘編自《中國茶入門圖鑑：從喝茶到懂茶的中國茶文化手冊》，（台灣東販提供）◇
