首頁 副刊 美味人生

夏日一抹綠 不一樣的義大利青醬

薄荷鯷魚義大利青醬,讓你的胃在夏天不再寂寞。(Dreamstime/TNS提供)
薄荷鯷魚義大利青醬,讓你的胃在夏天不再寂寞。(Dreamstime/TNS提供)

文/Diane Rossen Worthington 編譯/徐海韻
勞拉·維塔萊(Laura Vitale)最近出版了一本很棒的新書——《在我的義大利餐桌上》(At My Italian Table),書中收錄了她的家傳義大利食譜,並配有精美的圖片,是送給義大利美食愛好者的絕佳禮物。

在書中,你可以找到從開胃菜到美味甜點等,各種創意食譜。想像一下,那些令人垂涎的義大利美食:外脆內軟的佛卡夏麵包(focaccia)、鮮美的番茄派(tomato pie)、搭配鮪魚塊和麵包糠的義大利麵(bucatini)、卡布里蛋糕(巧克力杏仁蛋糕)(torta caprese)……

現在,我們來介紹一款色澤鮮綠的義大利調味醬,好似一抹夏日風情,放在冰箱裡保存,隨時享用,讓你的胃不再寂寞。

「青醬」在全世界各地的食譜中,都占有一席之地。從墨西哥青醬(Mexican tomatillo salsa)、法國青醬(French sauce verte)、阿根廷青醬(Argentine chimichurri),到中東青醬(Middle Eastern zhug)和印度青醬(Indian green chutney),當然也少不了廣受歡迎的義大利青醬(Italian pesto)。

今天這款義式綠色莎莎醬(Italian salsa verde)融合了薄荷、酸豆和鯷魚的豐富口感,是另外一種口味的義大利青醬。更妙的是,操作一步到位,只需幾分鐘就能完成。

這款調味醬亦葷亦素,可搭配烤雞、烤魚、烤蔬菜,也可與布拉塔(burrata)或莫札瑞拉(mozzarella)起士相伴;還可以讓新鮮的蔬菜沙拉,更加奢華。趕快試一試吧!

薄荷鯷魚義大利青醬(Salsa Verde)

【材料】3/4杯分量
半把新鮮義大利歐芹、半杯新鮮薄荷葉、1個紅蔥頭(去皮切半)、4片油浸鯷魚片、2湯匙酸豆(capers,洗淨並瀝乾)、2瓣大蒜(去皮搗碎)、1/3杯特級初榨橄欖油、1個檸檬(榨汁約3湯匙)、鹽

【作法】
將歐芹、薄荷、紅蔥頭、鯷魚、酸豆和大蒜,放入食品調理機或迷你切碎機中,打成泥狀。

然後,將混合物倒入一個中號碗中,加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻,並加適量的鹽調味。

原文:Mint and Anchovy Salsa Verde Is an Italian Seriously Simple Summer Staple發表在英文大紀元網站。◇