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古時候，民間在農穀欠收之時，會以芋頭作為代糧果腹。芋頭又稱為澱粉中的蔬菜，含豐富澱粉及膳食纖維，有飽足感。此外，芋頭也含有維生素A、鉀、鋅、鈣和葉酸等重要營養素，可抗氧化延緩老化、降血壓，促進腸道蠕動，使排便順暢。
以下介紹兩款可當主食的芋頭點心，有興趣可以學著做做看。
油蔥芋頭糕
食材：
在來米粉300g、芋頭去皮後300g、水720g、油蔥酥30g、胡椒粉2g、鹽7g
步驟：
1. 芋頭去皮後洗淨，一半切長條，一半切細絲。
2. 將在來米粉放入鍋中，加入油蔥酥、胡椒粉、鹽，然後加水，用小火加熱，最後加入芋頭。
3. 在小火加熱過程中，一定要持續攪拌，才能避免底部焦掉或結塊，這是糊化的過程，一直攪拌到濃稠不易推動，然後關火。
4. 取一容器在底部抹上食用油，或是鋪上烘焙紙，然後倒入在來米糊，放入電鍋蒸熟，或是以瓦斯爐隔水加熱1.5小時，放涼後再切。食用時再淋上醬油膏或甜辣醬更對味。
小叮嚀：
1. 烘焙生芋頭時，要注意芋頭外皮盡量不要觸及到皮膚，因為其中的草酸鹼黏液會讓人產生劇癢，最好戴上手套處理芋頭。
2. 芋頭切細絲會溶於水，會有濃濃芋頭味；芋頭切長條，是為了保存芋頭口感。
3. 糊化過程是將在來米糊攪拌到濃稠不易推動，就熄火。
五香芋籤粿
材料 A：
在來米粉45g、水500g、糖60g、鹽4g、五香粉0.6g
材料 B：
芋頭去皮後420g、地瓜粉200g
步驟：
1. 芋頭去皮洗淨，然後切成長絲狀。
2. 將材料A一起放入鍋內攪拌均勻，然後放到瓦斯爐用小火加熱，持續攪拌呈現糊狀時即關火（在來米粉用量少，不用攪拌太久）。
3. 加入地瓜粉攪拌，然後加入芋籤絲繼續攪拌，稍微濃稠一點點就關火。
4. 取一容器在底部抹上食用油，或是爐烘焙紙，然後倒入在來米糊，放入電鍋蒸或瓦斯爐隔水加熱1.5小時，放涼後再切。食用時再淋上番茄醬或海山醬更好吃。◇
