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植物肉（又稱未來肉）與傳統素肉主要成分不同。臺灣傳統素肉主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆腥味較重，因此國人接受度較低。歐美素肉蛋白質來源為豌豆蛋白、小麥蛋白等，加入馬鈴薯澱粉、植物油增添口感，並以甜菜根調整顏色，不僅外觀更接近真實肉類，且無豆腥味，更加美味可口。
市售植物肉慎防鹽分過高
植物肉富含膳食纖維和植化素。為滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商亦會添加微量營養素，相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，又集結「低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維」等優點，正好補充國人飲食型態所缺乏。
營養師王逸婷傳授自製美味植物肉排，推薦日常皆可食用。（奇美醫院提供）奇美醫院營養師王逸婷說明，市售植物肉為吸引消費者，部分會添加過多調味料和食品添加劑（甲基纖維素、二氧化矽等），可能含過多的鹽分，導致血壓升高與腎臟負擔。因此購買植物肉，應仔細閱讀營養標示，選擇鈉含量較低的產品，建議控制每日鈉攝取量在2,300毫克以內。
王逸婷表示，植物肉除可購買市售品外，也可自行製作，簡單五步驟就能讓家人享用到健康與美味。
動手作「美味植物肉排」：
首先準備材料（20人份）：
鷹嘴豆200g、紅豆200g、黃豆200g、杏鮑菇150g、香菇150g、紅蘿蔔150g、中筋麵粉200g、植物油50g、鹽5g、調味料（依個人喜好添加）及水100g。
奇美醫院營養科小組長王逸婷5步驟示範，自己動手製作植物肉。（記者賴友容／攝影）製作方法：
1. 將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，以利製作出綿密的豆泥，增加肉排的保水性。
2. 將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用。
3. 將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料一起使用調理機攪拌均勻。
4. 然後取50~80克的混合物拍成肉排形狀。
5. 烤肉網鋪上鋁箔紙或使用不沾烤盤，加入植物油，將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。（菇類食材的纖維特性，能使肉排更具彈性，且能增添風味）。
若烤肉宴要增加纖維量可從蔬菜下手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、茭白筍等；也可將美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，成為更健康的選擇。◇
