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編者按：外面買一包素食鹽酥雞並不便宜，且很少有豆腐乳口味，在家自己做經濟又實惠。這道創意素食料理，是用杏鮑菇和豆乾，做成豆腐乳風味的素雞米花，杏鮑菇口感充滿嚼勁，除了可以解饞，當家常菜或便當菜，也很適合。
材料：
杏鮑菇2支、小黃瓜1條、豆乾2片、薑20g（磨成泥）、鹽1茶匙、麻油辣腐乳1塊、醬油1湯匙、素蠔油1湯匙、香油0.5湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1茶匙、地瓜粉適量
備料：
1. 把杏鮑菇切成滾刀塊，放入碗裡，加入薑泥和鹽並充分抓醃。
2. 將豆乾隨意撥成塊狀，跟杏鮑菇一起翻拌。
3. 把小黃瓜的頭尾去掉，並切片，用於擺盤。
4. 在另外一個碗裡，放一點麻油辣腐乳，並將它壓碎。
5. 再放醬油、素蠔油、香油、白胡椒粉、糖等調味料，並拌勻。
6. 拌好的調味料，倒入裝杏鮑菇和豆乾的碗中，翻拌一下，讓食材都蘸到調味料。
7. 醃漬1小時後，再翻拌一下。
炸雞米花：
1. 把杏鮑菇和豆乾都裹上地瓜粉。
2. 鍋內多倒些油，油熱後，將杏鮑菇和豆乾放進來炸，翻動一下免得黏鍋底。
* 注意：地瓜粉會黏，油炸時，不要一次放太多杏鮑菇和豆乾。
3. 雞米花變成金黃色後，關火起鍋，放入盤中，和擺盤的小黃瓜一起吃。
* 注意：整盤的味道已經很濃郁了，不需要另外調味。
——摘編自《物價變高怎麼辦？杏鮑菇要入味靠這一招，加上2片豆干，不炒不蒸，比飯店的好吃，香！》（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）◇
