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清淡又飽足 泰式牛肉沙拉

泰式牛肉沙拉採用經濟實惠的牛腩肉,是蛋白質的最佳來源。(Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)
泰式牛肉沙拉採用經濟實惠的牛腩肉,是蛋白質的最佳來源。(Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供)

文/Gretchen McKay,Tribune News Service 編譯/徐海韻
如果你想來一道肉多,但又很清淡的沙拉,哪種料理最適合呢?

這道擁有東南亞風味的賓州西部家鄉菜,是個不錯的開始。這道菜在泰國叫做yam neua,它將薄薄的牛排與小番茄、新鮮香草拌在一起,配上泰國特色調料,將酸、甜、辣、鹹的味道,混合在一起。

雖然任何鮮嫩的牛肉都可以,但這道食譜選擇牛腩肉(skirt steak,意即橫膈膜部位),一種細長的帶狀牛肉,來自肋骨下方的腹部,具有「濃郁的牛肉味」。混合紅糖、鹽和白胡椒的調味,比黑胡椒的辣度低,味道也更質樸。

◎ 小提醒:
.用糖來按摩牛肉,有助於煎出牛排表面的美味。

鍋子夠熱也很重要,判斷方式就是把肉放到鍋裡時,應看到冒煙狀態。

牛排煎好後,一定要逆著肉的紋理切成片,這樣能使肉質更加鮮嫩多汁。

【材料】4人份
1顆紅蔥頭(切細絲)、3湯匙新鮮青檸汁(取自約2顆青檸)、4茶匙壓實的紅糖(分成兩份)、1.5茶匙鹽、3/4茶匙白胡椒、680g牛腩(修剪後切成2~3塊)、菜籽油或其他替代油、1~2湯匙魚露、1茶匙紅辣椒片、1.5杯紅色或黃色小番茄(切兩半)、半杯粗切的新鮮香菜(外加一些嫩枝用於裝飾)、半杯粗切的新鮮薄荷

【作法】
1.
在一個大碗中混合紅蔥頭絲和青檸汁,靜置10分鐘,偶爾攪拌一下。

2. 在一個小碗中加入2茶匙紅糖、鹽和白胡椒粉。用紙巾把牛排拍乾,然後全部抹上糖鹽混合物。根據需要可以切成4~6塊,以便放入平底鍋。

3. 用中高火加熱1茶匙菜籽油至冒煙,約5分鐘。分兩批將牛排煎至焦黃,每面約2~4分鐘。將牛排移到砧板上,靜置10分鐘。

4. 同時,將1湯匙魚露、辣椒片和剩下的2茶匙糖加入紅蔥頭青檸汁混合物中,攪拌至糖溶解。試一下味道,如果喜歡可再加些魚露。

5. 將牛排逆著紋理切成薄片,連同靜置後滲出的汁液一起倒入碗中。加入番茄、香菜和薄荷,攪拌均勻。

6. 移到一個大盤中,如果喜歡,可以撒上香菜枝作為裝飾。

本文首發在Pittsburgh Post-Gazette,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Thai Beef Salad Is a Fresh Alternative to a Traditional Steak Salad.◇