益可福真用心 找回台灣土雞好滋味

珍貴的國寶雞因飼養期長，育種成本高，少有雞農願意飼養。益可福採用資源循環型生態養雞，透過自然免疫飼養，雞舍環境好到乾爽無臭味、無蒼蠅，希望留住屬於台灣土雞真正傳統的鮮美風味，找回上天賜予雞肉美食的營養價值，讓人雞肉一上口就上癮，食指大動停不止。

益可福生態農場女主人洪怡昕表示，精心配製雞隻不同階段生長的飼料，給予健胃腸、可增加雞抗氧化能力的茶葉益生菌，及具β-胡蘿蔔素、Omega-3植物纖維的綠色飼料，補充牡蠣殼的鈣質，並用細心、愛心與耐心的人道飼養。益可福堅守強壯品種、無藥飼養、均衡營養配方的三法則，希望培育具有健康人體真正需要的土雞。

台灣雞種演變 回歸土雞原味

台灣土雞飼養的歷史，從300多年前西班牙人與荷蘭人從歐洲帶來的雞種、漢人從閩南與廣東帶來的雞，還有日本人引進的三河種、美國的洛島紅等兼用種，都影響了台灣地區雞種。土雞體型小生長極慢，須養半年才可屠宰出售。

國寶雞寶寶爭食茶葉益生菌飼料，長大可成為無藥土雞。（記者賴友容／攝影）

至於白肉雞於1963年進到台灣，一般飼養37天就上市，肉質鮮嫩多汁，符合市場速食炸烤的需求，但雞胸肉鬆軟無味。在經濟利益考量下，國內種雞雞農自行交配出仿土雞（紅羽土雞）及黑仿雞（黑羽土雞），雞隻能快速成長與提升總產蛋率，這類雞隻像土雞但肉質不如土雞。

新化畜產試驗所於1986年進行台灣在地雞種的保種及育成，經10餘年努力，才將台灣各地在地雞（無白肉雞基因）育種雜交，培育出繼承台灣不同年代在地雞種基因、血緣的商用雞，稱為台畜13號土雞，牠成為食品專家、老饕們共同認為最具在地食物的微妙風味，是真正能代表台灣土雞而被稱為「國寶級土雞」。

雞是不可少的重要食物之一，由台灣人傳統飲食智慧中更能見證其重要性。拜拜時雞是三牲供品之一，女性出閣時隨車的帶路雞，出產房必吃的兩顆水煮蛋，坐月子時幫助子宮收縮的麻油雞，經期後補血、行血、活血的四物湯。透過雞肉搭配各種藥材，更是民眾養生、補冬、增強體力的好選擇。

益可福國寶雞 好滋味無可取代

初嘗國寶雞，洪怡昕說：「吃了就知道！好東西吃原味，才能吃到食物的自然甜美風味。」益可福國寶雞的皮薄脆Q是特色，含有大量膠原蛋白，皮下無硬脂肪（老母雞除外），雞胸肉清香甜美，腿肉咬勁十足（生肉呈淡櫻桃紅色，含高成分高磷絲胺酸），肉中有筋如牛腱，細細咀嚼與唾液混合後，甜味與膠質呈現不同層次的滑潤感，帶出土雞的獨特香味，其高膠質沾手黏黏不易清除。 

國寶雞料理達人洪怡昕手捧她研創的「栗子白玉土雞湯」。（記者賴友容／攝影）

蔥香白斬雞最能吃出純土雞原味。（記者賴友容／攝影）

益可福國寶雞骨硬、骨中有紅色骨髓，不含藥物的雞肝是補血食材，好滋味只有親嘗才能體會。洪怡昕表示，受雞粉、味精等調味料汙染下，現代人味覺變成重口味而失靈；但食用真食物一段時間調養，味覺恢復對好物的自辨能力後，才能尋找滿足身體需要的有益食物，找回真正健康。◇

益可福真味廚房―食譜

現代人工作繁忙，電鍋料理正夯，洪怡昕分享益可福國寶雞簡單的原味料理：

蔥香白斬雞

雞以滾水汆燙抹上薄鹽，雞肚內放入10瓣蒜頭，放入燉鍋不加水，再放進兩片薑、一根蔥，上蓋放入電鍋內，外鍋加一杯水，待按鈕跳起續燜20分鐘，約共35分鐘完成。將雞肉切塊擺盤，把碗裡雞湯淋在雞塊上，裝飾上蔥段及紅辣椒切絲。

栗子白玉土雞湯

半隻雞肉切塊用滾水汆燙放入燉鍋備用，1/4條白蘿蔔切塊，栗子15顆洗淨用刀橫切開底部（可帶殼或不帶殼），加入1,500c.c.水，上蓋放入電鍋內，外鍋加一杯水，按鈕跳起保溫再燜3小時，但起鍋15分鐘前才加入食鹽。◇ 

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