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菱品種多，種於溫帶氣候溼泥地，以形態分二角、三角、四角、老嫩之枝。二角為菱，三角、四角為芰，花隨月而轉。深水菱色深，淺水菱色淺。台灣有烏菱、彎角菱、四角菱、野菱４種；台南官田菱角是烏菱變種的台灣菱。菱品質以皮殼紅潤、角尖硬、大小均勻為佳。外殼紫紅色者，果肉較脆嫩，入菜用；外殼紫黑色，果肉較熟，或放入水中，沉入水底者較成熟，肉質較飽滿為美，為零嘴佳品；菱老者風乾，肉反嫩。菱可作糧、蔬果，燉、燒、煟、糕、蜜餞皆宜。
菱的功用
菱能安中消暑，止渴止饑，通乳、醒脾、緩中、解利尿、解酒、解暑、解丹石毒、解傷寒積熱，充饑代殼，增飽足感，為瘦身良品。可澄粉，補氣厚腸。
菱醫膳
1.清暑
鮮菱適量，剝殼，加鹽煮食。
2.清虛熱
菱10個、粳米2兩，煮粥，可加蜂蜜。
3.小兒皮膚癢
菱殼泡水，外洗。
4.小兒夏季熱
菱適量，加米煮粥。
5.小兒頭瘡
鮮菱草莖4兩，水煎，內服、外擦。
6.頭面水瘡
老菱角燒存性，研末，麻油調外敷。
7.酗酒後不適
菱角粉1兩，水煎成糊，可加糖。
8.痢疾
紅菱角晒乾研末，空腹服10克，紅痢者用酒送服，白痢者用米湯送服。
9.秋燥便祕
菱角、紅薯各適量，煮水，可加冰糖。10.贅疣鮮菱蒂（菱柄），擦患處，1天3次。
11.養肝
菱、藕各1兩，加枸杞、大棗各3錢，水煎服。
12.月經過多
鮮菱肉半斤加紅糖，水煎服。
13.糖尿病食療
鮮菱帶殼4個，放入400毫升煮水，分2次服，連服3天，之後每週服1次。
14.胃癌、食道癌食療
菱、苡仁各1兩，水煎服，以四角菱最佳。
15.補氣防癌
米3兩煮粥，半熟入菱角粉1兩，可加紅糖。
16.胃癌、乳癌、子宮頸癌食療
菱肉30個，熬成濃湯分3次服。
菱小叮嚀
1菱與豬肉同煮，易引起腹痛。
2菱與蜜同食，易傷肝、腹脹、消化不良。
3菱多食損陽助溼，胃寒脾弱人忌。
4菱多食滯氣，胸腹痞脹者忌，腹脹服暖薑、酒即消。
5菱生食性冷利；鮮菱角含寄生蟲，尤其薑片蟲子，生食易致腹痛、腹瀉，甚至貧血、浮腫。◇
菱生食性冷利；鮮菱角含寄生蟲，尤其薑片蟲子，生食易致腹痛、腹瀉，甚至貧血、浮腫。（Fotolia）
