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韭屬百合科多年生草本植物，性味辛甘溫，葉性熱，根性溫，子性辛甘溫。入胃、肝、腎經。韭只要種1次，便能長期生長，故名韭。韭在禮記名豐本，意即其生發力強，剪之復生，一年可採收5、6次，因此又名為起陽草，草鐘乳、長生韭、扁菜。韭春季正嫩，春補肝，為肝之菜。《素問》有言「心病宜吃韭菜」心為肝之子，母能令子實。韭享有「春菜第一美食」之稱，正如《本草綱目》謂：「正月葱，二月韭。」
韭之品質，初生食之氣香，春正嫰，夏食則臭，老則含硫氣臭，雖煮熟，臭味仍重。中國北方人終年嗜食韭，為家常菜；江南人則嫌其氣辛臭，多取其未出土之韭黃，炒之味美氣香。春初早韭最佳，以肥嫰為佳，韭種子以色黑飽滿者佳。
韭的功用
韭之功能：性溫中開胃、暖胃、消積食宿滯，解肉食毒，可行氣活血，調和臟腑，下氣調營，袪陰散寒，補腎助陽。主治胸痛如錐刺不能俯仰、胸腹腰膝諸痛、噎膈經產諸症、跌打損傷、蛇狗蟲傷、殺蟲消毒、防腐、盜汗、痢疾、疹癬皮膚癢。
韭種子功能：生則辛而散血，熟則甘而補中，含特殊辛香味，疏肝氣，促進食慾，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。主治頑固性呃逆、小腹冷、腰膝冷痛、小便頻數、小便白濁、陽痿遺精、疝氣、帶下清稀，可補下焦肝與及命門之不足。
韭根葉功能：補虛益陽、調和臟腑、溫中下氣、增進食慾、止瀉膿血，解各種藥毒。主治腹中冷痛、胸痹骨痛不能碰、咳血、吐血、衄血、尿血、跌打損傷、月經脈逆行、陽痿、白帶、腰酸痛、腹酸痛、腹瀉，以及毒蛇、蠍、毒蟲之咬傷。
韭醫膳
1. 猝然中惡
古法用韭入置鼻中。
2. 瘀血脫髮
韭打汁飲。
3. 養心安神
韭半斤、雞蛋2顆，加鹽、酒煮湯。
4. 怕冷、四肢冰冷
韭菜、羊肉等量，加葱、香油、醬酒調味炒，或包成水餃。
5. 口水多、四肢冷
韭打汁，熱水沖服。
6. 目生翳
韭葉搗爛，搓成丸塞鼻中。
7. 一切目疾
韭菜根洗淨，用橘葉包，睡前男塞左鼻，女塞右鼻，過夜取出。
8. 爛鼻淵
韭子燒煙燻之。
9. 慢性中耳炎
韭打汁，滴2滴入耳內。
10. 肥人中風失音
韭打汁飲。
11. 小兒痰多吐不出，甚而氣促，不能飲乳
韭汁、白蘿蔔汁各10c.c.，混合飲。
12. 誤食雜物
韭半斤切斷，炒熟加豬油，1次吃完，雜物隨糞便排出。
13. 吐血、唾血、尿血
韭汁和童尿飲之。
14. 通乳汁
韭半斤、蝦仁1兩，炒蛋。
15. 胸痹骨痛不可觸
韭搗汁服。
16. 胸痹刺痛如錐刺
韭搗汁，可加藕汁，胸中惡血可吐出。
17. 乾性肋膜炎
韭搗汁內服並外塗。
18. 脇肋痛
韭連根搗爛，加醋炒熱，布包外敷。
19. 食肉多而胸口煩悶
韭搗爛，加溫水瀘汁，早上空心服1杯。
20. 胸膈噎氣、食道腫瘤
韭煮熟加點醋、鹽，空心服。
21. 消化道瘤
韭汁加鹽，由少量漸增，可吐膿痰。
22. 呃逆
韭種子研末，每服9克，1天2次，早午空心服。
23. 腫瘤併發呃逆
韭種子炒黃，研粉，每服1錢或9克，1天3次。
24. 增加食慾
韭葉根煮湯。
25. 溫胃
韭2兩打汁，沸水沖服。
26. 胃寒
韭半斤、生薑1兩，打汁煮湯後，加牛奶100c.c.。
27. 胃寒痛
韭菜煎蛋。
韭菜煎蛋，炒之味美氣香。（Fotolia）28. 胃下垂
韭菜與韭種子各2兩搗爛，加蜜120c.c.。
29. 反胃
韭1兩打汁，加沸水沖服。
30. 急性下痢
韭葉煮鯽魚湯。
31. 食物中毒、腹絞痛、水瀉
韭菜之莖葉煎蛋。
32. 補虛通腸
韭菜炒豆芽。
33. 便祕
韭4兩汆燙後，加柴魚、香油涼拌。
34. 內痔
韭2兩，入鯽魚腹內，加調味料蒸20分。
35. 外痔
韭半斤煮10分鐘，燻痔或洗痔。
36. 瘦身
韭2兩，炒蠶豆半斤，加點胡椒粉。
37. 小便頻數
韭種子、益智仁、補骨脂、桑螵蛸各3錢，水煎服。
38. 小兒遺尿
韭種子1兩、黑米3兩，煮水或煮粥。
39. 遺尿諸藥不效
韭種子、糯米，煮粥。
40. 補腎
韭1兩、白糖5錢，或以2：1比例煮水喝；或韭7兩、蝦子2兩，炒食，可加調味料；或韭3兩、魷魚2兩，炒食，可加調味料；或韭半斤核桃3兩，炒食，可加調味料。
41. 補腎壯陽
韭3錢、蝦肉5兩，炒食，可加調味料，兼治陽痿。
42. 早洩
韭2兩、生薑2片，搗爛，加入牛奶200c.c.煮沸。
43. 遺精
韭3兩研粉，加入白酒75c.c.沖服。
44. 陽痿遺精
韭半斤、胡桃肉3兩，用芝麻油炒；或韭種子、粳米以1：5比例，加點鹽煮，1天2次。
45. 白帶過多
韭種子、龍骨、烏賊骨各3錢，水煎服。
46. 老人白帶
韭根、紅糖煮水喝，或加糖煎蛋。
47. 白帶稀如水，伴腰酸
韭根、桃仁各3錢，煮粥。
48. 痛經
紅糖3兩煮沸後，加入韭半斤打汁（不煮），混合飲。
49. 痛經痛到吐
韭、紅糖各適量，加點生薑煮水喝。
50. 血崩
韭菜頭49粒打汁，加冬瓜粉，1次喝1碗，1天3次。
51. 產後血運
韭切斷入瓶中，倒入熱醋，令氣入鼻中。
52. 產後怒哭傷肝，嘔青綠水
韭汁、薑汁合服。
53. 婦人經脈逆行、卵巢、輸卵管、子宮腫瘍
韭汁和童尿飲。
54. 腎虛腰痠
韭種子2錢、胡桃仁3粒，加入水200c.c.煮10分鐘，再加黃酒。
55. 腰腳無力
韭種子、酒煎服，或加鹿茸、菟絲子。
56. 跌打損傷
韭種子和童尿合服。
57. 骨折
韭2兩、葱白1兩、蚯蚓6錢搗爛，加入白酒調服。
58. 腸寄生蟲
韭汁飲。
59. 過敏性皮膚炎
韭搗爛外塗。
60. 因油漆味引發皮膚過敏紅腫癢
韭煮水喝，或鮮韭菜搗爛外塗。
61. 香港腳
韭煮水5分鐘，泡腳10分鐘，擦乾後擦紫雲膏更佳。
62. 癬
韭菜搗泥，放盆中，入沸水，待溫浸患處30分鐘。
63. 諸食物毒
韭汁灌之。
64. 生髮
韭根入生髮膏外塗。
韭小叮嚀
1. 皮膚溼疹者忌。
2. 韭為蔬中五葷之一。
3. 初秋韭花，亦可入食。
4. 韭不宜久煎、煮、炒。
5. 韭勿與蜜、牛肉、菠菜、桑椹同食。
6. 韭多食昏神，目症、瘧疾、瘡家、痧痘後均忌。
7. 口舌生瘡、口臭、體熱、酒後、目紅腫常流眼屎、眼睛剛手術後均忌。
8. 夏不宜多食韭，老人亦少食，以其纖維粗糙不易消化吸收，易腹脹、腹瀉。
9. 陰虛火旺、心煩口渴、咽喉乾燥、舌紅少苔、潰瘍病、疱疹、目疾、腹瀉者不宜韭種子。◇
