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木耳小籍
木耳性味甘平，黑木耳入胃、大腸經，白木耳入肺、胃、腎經。黑木耳以其有雞肉一樣的補力，古名為樹雞，別名光木耳；白木耳別名銀耳、雪耳、銀耳子。《神農本草經》曰：「木耳益氣不饑，輕身強志。」列為養生的中品，又說：「桑耳之黑者，主女人漏下赤白汁及女人血病癥瘕積聚陰痛，陰陽寒熱無子。」可治血崩、血痢、帶下、月經閉血凝、產後血凝，凡婦人子宮病皆可入藥，為婦科良藥；亦治男子痃癖、痔瘡腸風、跌打撲傷。
木耳的品種分黑、白兩種，兩種木耳的營養成份均豐富，但一般黑木耳只做菜餚，而以白木耳為補品，因其產量不多，故價位高，所以別名銀耳。木耳種植在伐倒的木料上，用木耳的微細種子，撒種於上栽培而成。品種按木質材料之別，有桑耳、槐耳、柳耳、柘耳；所有木料皆可產木耳，古以桑、柳、楮、槐、榆五木之耳最良。
木耳的功用
黑木耳富含膠質，補氣而耐饑，止血作用功同阿膠，可治腸痔出血、脫肛瀉血、小兒鼻衂。黑木耳能防止血液中膽固醇在血管壁上的沈積，降血栓又富含鐵，為豬肝的7倍，可活血、補血滋養、養顏美容、潤腸潤肺；可增加免疫系統，輔助防癌、抗癌；可補腦強志，治氣虛、血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、牙疼、脫肛、便血。白木耳能強心健腦，潤肺生津，益氣安神，潤腸益胃，補氣和血，美容嫰膚，延年益壽，可輔治肺燥乾咳、胃炎、便祕、失眠、月經失調。
木耳醫膳
1.預防中風
黑木耳1斤、洋蔥1斤、川七1兩，皆研粉、拌勻，每早1匙約1錢或3~5克，沸水沖泡燜10分鐘後服。
2.血虛失眠
黑木耳5錢、大棗15枚、冰糖3錢，蒸1小時。
3.流鼻血
黑木耳炒黑研末，塞入鼻中。
4.口破
銀耳、黑木耳、山楂各等量，或各約3錢，煮水喝。
5.咽喉痛
黑、白木耳各3錢，加冰糖，蒸1小時。
6.肺癰咳唾膿血腥臭
李時珍用木耳1兩研末、百草霜2錢，糊丸如梧子大，米飲吞30丸，效甚捷。
7.清喉嚨
白木耳2兩先煮30分鐘，加胖大海3枚煮5分鐘，待涼加蜂蜜。
白木耳為補品，因其產量不多，故價位高，所以別名銀耳。（Fotolia）8. 潤肺
白木耳、百合各3錢，加白糖，煮水喝。
9.補肺提神
黑、白木耳各適量，加大棗，煮水喝。
10.寧心安神
白木耳5錢，先煮30分鐘，加鮮百合1兩、香蕉2條，煮10分鐘，加冰糖。
11.軟化血管
黑、白木耳各3錢，煮熟，加冰糖。
12.降血脂
黑木耳、豆腐各適量煮湯，加蔥、薑調味。
13.活血化痰
黑木耳2兩、冬瓜4兩、魚頭1個、豆腐1塊，煮湯。
14.養血止血
黑木耳1兩、大棗5枚、冰糖少許，煮湯。
15.補氣血
黑木耳、泥鰍各適量，加調味料，煮湯。
16.補精氣血
白木耳1兩、櫻桃10粒、白米2兩煮粥，粥成加蜂蜜。
17.養血潤燥
白木耳2兩、大棗10枚、冰糖少許，煮湯。
18.防心肌梗塞
黑木耳1兩、大棗5枚、老薑2片、瘦豬肉2兩，用6碗水煮成2碗，空腹吃料喝湯，1天1次，連服26天。
19.增加食慾
黑木耳2兩、菠菜5兩，加薑、鹽、香油炒。
20.健脾開胃
黑木耳、高麗菜適量，加調味料炒。
21.健脾和胃
白木耳1兩炒雞蛋。
22.健脾通乳
黑木耳3兩、鯽魚1尾、適量香菇，加薑、蔥、酒、鹽、糖，蒸食。
23.潤腸燥、肺燥
黑木耳2兩、黑芝麻2兩，以上一半炒焦，一半生用，混合拌勻，沸水沖服。
24.胃潰瘍出血
黑木耳3錢，慢火燉如膠狀，加冰糖，1日吃3次。
25.腹脹痛
白木耳2兩、白開水適量，入玻璃瓶，封1日後服用。
26.防便祕
白木耳5錢、橘皮1兩，加冰糖煮水喝，亦可化痰止咳，理氣開胃。
27.便祕
黑木耳3兩，煮爛，加鹽。
28.潤便
黑木耳、海參各適量，煎湯、炒皆宜。
29.便血、痔瘡出血、脫肛瀉血
黑木耳1兩、冰糖煮爛。
30.便血腹痛
黑木耳2兩、水2碗，煎成1碗，加鹽、醋。
31.痔瘡出血
黑木耳3錢、大棗5枚、黑米3兩，煮粥加冰糖；或黑木耳2兩、黑芝麻5錢，加冰糖煮水。
32.痔瘡
黑木耳2兩泡溫水，空腹服，1日3次。
33.養肝
黑木耳5錢、大棗5枚、粳米3兩，煮粥，加冰糖。
34.體虛、腎虛所致腰痠
黑、白木耳各2兩，煮水，喝湯吃料。
35.骨質疏鬆
黑木耳3錢，沸水燙過，加芝麻醬、鹽。
36.補氣利水
白木耳、菠菜各適量，煎湯、炒皆宜。
37.小便不利
白木耳2兩，煮水喝。
38.經前症候群
黑木耳1兩、核桃7枚、豆腐3塊，燉煮。
39.經血排出不暢、痛經
黑木耳3錢、紅糖適量，水煎服。
40.經血淋瀝不斷
黑木耳2兩，燉爛，加冰糖。
41.婦人血崩
木耳5錢、紅花薊1兩、白雞冠花子4錢，炒黃柏1兩，加入5碗水、4碗酒，外鍋2杯水，2日份，1日3次，服2~3帖。
42.崩漏
黑木耳適量，炒黑研末，用酒送服；或黑木耳4兩，煮爛，加紅糖。
43.卵巢囊腫
山楂4兩，先煮水取汁，加木耳2兩，煮爛，加紅糖1兩；或黑木耳1兩、菱角半斤、苡仁4兩、陳皮1錢，煮粥。
44.養容養顏
白木耳5錢、木瓜1兩半、冰糖些許，燉20分鐘。
45.潤肌膚
白木耳5錢、黃豆1兩（先浸水）、黃瓜1條、香菇適量，加蔥、鹽，煮湯。
46.除皺
白木耳2錢、黑豆5錢、大棗15枚，煮湯，加紅糖。
木耳小叮嚀
黑木耳滑腸，腹瀉者忌。 黑木耳煮宜極爛，葷素皆佳。 黑木耳不宜每日久服，恐色素沉澱。 黑木耳勿與茶同食，會影響鐵質吸收。◇
