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端午節即將到來，應節美食粽子，種類包羅萬象，尤其以鹼粽最為特別。鹼粽吃起來又Q又彈牙，但千萬小心裡面的添加物！
鹼粽又稱「鹼水粽」，俗作「粳粽」，是一種米粒稍呈黏糊狀，外表呈現黃色、半透明凝膠狀，口感極富有彈性，近似粿的粽子。
以前在包鹼粽時，會添加硼砂，以獲致黏糊效果，並避免粘住粽葉。台灣早年常使用於米類製品如鹼粽、碗粿，海鮮與魚肉煉製品如蝦仁、魚丸，麵類製品如油麵、烏龍麵等，以增加食品彈性與脆度。
但硼砂經胃酸作用會轉變為硼酸，在人體具累積性，當食用多量硼酸導致中毒時，則有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等現象，嚴重時甚至發生休克、死亡。因此於食品中加入硼砂，違反《食品衛生管理法》規定。
衛生福利部已公告，硼砂的替代品為品質改良劑「三偏磷酸鈉」，可增加食品的彈性與口感，且安全性高。民眾購買時，要認明標示，挑選合法食品添加物「三偏磷酸鈉」的鹼粽。◇
