loading...
蛋白質為人體必需營養素，不只是人體的血球、抗體、荷爾蒙等原料，更關係肌肉合成及骨骼發展。根據國民健康署，一般人蛋白質每日建議攝取量為每公斤0.8~1克，而小孩與老年人則為每公斤1~1.2克，但若成人BMI值大於27、老年人大於30，則會依肥胖情形以理想體重估量。
郭柏良表示，老年人的BMI值介於27~30有較高的存活率以及較佳的營養與健康狀況，而許多年長者卻因擔心肥胖、三高、腎臟疾病，飲食以蔬食為主，或是因牙口不好只喝粥或補湯等，如果又缺乏豆類的攝取，容易導致蛋白質攝取不足，長期下來，除易出現頭髮枯黃、皮膚乾癟、抵抗力下降、血壓降低、心跳過慢、水腫等問題，更將直接造成肌肉量流失，提升罹患肌少症的風險。
良好飲食阻抗運動 預防肌少症
肌少症影響日常生活甚劇，隨著肌肉量流失，手腳會開始無力、行動越漸困難，容易反覆跌倒，增加骨折風險，老人失能危機大幅上升。郭柏良說，想要預防肌少症，最有效的方法是透過飲食及運動，運動以能訓練肌力的阻抗運動為主，如彈力帶運動或健走等，但最重要的仍是攝取足量蛋白質。
攝取蛋白質能安心又健康
植物性蛋白質較佳：相較動物性蛋白質，植物性蛋白質少了膽固醇和飽和脂肪酸，對降低膽固醇、延緩腎功能惡化、改善肝功能、預防心血管疾病及降低尿酸合成，預防痛風有其益處。
天然食物為主：食物若經過度加工，容易有較高的鈉及脂肪含量，故飲食當以天然食物為主，以免增加身體負擔。
慎選烹調方式：簡易烹調比起油炸更能保留食物的營養，油炸後的食物易產生較多反式脂肪，容易導致三高問題，增加心血管疾病的風險，且高油食物會抑制食慾，可能影響進食量。
豆漿燉飯 代替水煮粥
針對牙口不好的年長者，郭柏良建議以豆漿代替水煮粥，除較清粥多了蛋白質，同時也因稠度增加能減少老人嗆咳風險。另外，更提供根據年長者所需營養素調配的豆漿燉飯食譜，以豆漿入飯，不須額外進食，亦能攝取足量蛋白質。
食材：
白飯200克、無糖豆漿250c.c.、溼豆皮60克、紅椒25克、黃椒25克、海帶芽5克、橄欖油2茶匙、味噌一茶匙，水適量
作法：
1.紅黃椒去籽切小丁、海帶芽泡開切細碎、味噌和水拌勻。
2.熱鍋後將上述食材下鍋拌炒。
3.倒入豆漿與白飯，中火熬煮至湯汁收乾。◇
