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酒精（乙醇）在人體主要是由肝臟代謝，酒精先經過乙醇去氫酶代謝成乙醛，再由乙醛去氫酶代謝成乙酸，因此飲酒對肝是最直接的影響。
陳雅珍說，酒精代謝的中間產物乙醛對身體有毒性，會引起臉紅、頭痛、心悸、嘔吐等症狀，被世界衛生組織列為人類的一級致癌物，所以長期或過量飲酒除了傷肝、傷胃、引起痛風、心血管疾病外，甚至提高罹癌風險，危害全身。
她提醒，特別是喝酒容易臉紅的人，因為身體缺乏乙醛去氫酶，對酒精不耐；會起酒疹的可能是對酒裡面的物質過敏，這些人若飲酒都會加重身體負擔或引起更嚴重的過敏反應。
一天可以喝多少酒？
若不得已遇到需要飲酒的狀況，依照衛福部國健署的國民飲食指標原則，女性每日不宜超過1杯，男性不宜超過2杯，而孕婦及未成年不可喝酒；每杯代表10公克酒精，相當於啤酒250c.c.、紅白酒100c.c.、威士忌或白蘭地等烈酒20~30c.c.，陳雅珍指出，酒精濃度越高、熱量越高，能喝的量越少，且不能因為週間沒喝酒就集中累積到假日狂飲。
飲酒前、中、後該注意什麼
每1公克的酒精有7大卡的熱量，一小杯100cc的威士忌酒就有230大卡、一罐330cc的啤酒也有140大卡。陳雅珍說，調味酒除了酒精本身的熱量外，還會添加糖、果汁等甜味，這些隱性糖分都會增加飲品的熱量；加上飲酒時搭配的下酒菜，若又是炸物或高油、高糖的零食來源，熱量就更容易超標，囤積成體脂肪。
飲酒前吃點東西避免空腹：空腹飲酒會引起腸胃不適及造成低血糖危害，飲酒前可吃肉類、蛋、牛奶等富含蛋白質的食物來墊胃。
飲酒時選對下酒菜降低負擔：下酒菜可選用滷味、毛豆取代高熱量油炸食品，再搭配新鮮蔬菜、沙拉不僅能補充膳食纖維、增加飽足感，降低過多熱量攝取，還補充了抗氧化營養素，減少身體負擔。
飲酒後補充水分及抗氧化營養素：酒精會利尿，飲酒後，建議多喝水補充流失的水分，補充維生素B群促進肝臟代謝，多吃含維生素C及植化素的各種顏色新鮮蔬菜，（菠菜、大蒜、胡蘿蔔）、水果（柑橘類、藍莓、葡萄）以減少酒精在體內產生的自由基破壞。
最後，陳雅珍提醒，不管喝多少，對身體多多少少都有危害，若能以茶水代酒，安全又健康。◇
