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地瓜葉又稱「紅薯葉」、「番薯葉」、「甘藷葉」，含有蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、菸鹼酸，以及維生素C、B1、B2等營養素，相較於菠菜、芹菜、胡蘿蔔、番茄等蔬菜，營養素高出很多。
地瓜葉中的類胡蘿蔔素比胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭高600多倍，因此亞洲蔬菜研究中心將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，可說是一種能讓人「長壽少疾」的好食物。
吃地瓜葉既長壽又抗癌
在過去，地瓜採收之後，地瓜葉都被拿來當豬飼料，或是與地瓜藤一起被棄置田中。後來，地瓜葉的營養價值得到許多研究的認同，因而被稱為「長壽蔬菜」、「抗癌蔬菜」，並將它列入健康食物的名單中。
翠綠鮮嫩又爽口的地瓜葉，不論涼拌、熱炒或煮湯，怎麼烹煮都好吃，因此近年來，用地瓜葉製作的菜餚也紛紛躍上歐美、日本、香港等地餐館的餐桌上。不過，地瓜葉並不是每一個人都適合吃，有腸胃消化不佳問題或罹患腎臟病者，不宜食用過多。
地瓜葉的9個養生效用
經常食用地瓜葉具有哪些養生效用？在此列出9個養生效用，提供民眾作為參考。
1.幫助排毒
含有豐富的葉綠素，能淨化血液、幫助排毒，有效清除滯留體內的汞等有毒重金屬。
2.提高免疫力
富含比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，以及豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、促進新陳代謝的效用。
3.預防貧血
每天只要攝取300g的地瓜葉，就能補充人體一天所需的鐵質和維生素A、C、E。
4.預防高血壓
含有豐富的鉀，有助於降低血壓，也能降低發生中風而導致死亡的危險性。
5.改善便祕
含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便祕和痔瘡。
6.抑制癌細胞
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。研究發現，多酚中的芸香醇及化合物能促使胰臟癌細胞凋亡，抑制癌細胞生長和防止癌細胞轉移。
7.調節身體機能
含有豐富的植物固醇，類似於女性荷爾蒙的成分，能達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的效用。
8.促進乳汁分泌
含有豐富的類黃酮化合物等物質，能幫助刺激荷爾蒙，也能促進乳汁分泌，解決哺乳媽媽乳汁不足的問題。
9.強化視力
含有豐富的維生素A，是保護眼晴和增強視力不可缺少的營養素。◇
