比香腸還糟糕 專家：最危險的素食

《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）發布的研究揭示，炸馬鈴薯對死亡率的影響令人驚訝。

或許薯條愛好者應該重新考慮他們的消費愛好，原因包括：

1. 澱粉遇到熱油有害

炸薯條可能是最危險的食物，伯格說，當澱粉或碳水化合物遇到脂肪或蛋白質，並加熱時，就會產生糖化終產物（AGEs）。這種化合物在人體內會變得黏黏的，鎖住眼睛、大腦、心臟和腎臟的細胞和組織，使它們無法正常運作。

炸薯條。（Shutterstock）

該研究論文的作者寫道，熱加工食品中含高濃度AGEs，會導致與糖尿病和心血管疾病相關的氧化壓力和炎症增加。

2. 反式脂肪

氫化油（Hydrogenated oils）是食品專用油脂，如煎炸油、起酥油等。氫化油是植物油經加氫處理，變為固態或半固態的油脂，植物油氫化不完全會產生反式脂肪（Trans fats）。

伯格表示，反式脂肪會使得細胞變得像塑膠一樣，且硬化動脈。有報告稱反式脂肪會引發癌症，並給身體帶來多種損傷。許多食品已經不再使用氫化油，但不是所有的食品都如此。

玉米油、菜籽油、棉籽油、大豆油、花生油、紅花籽油或葵花籽油等種子油，也被用於炸薯條，這些食用油在高溫下會發生氧化反應，引發身體的高度炎症反應。

Knobbe發布數據顯示，種子油1866年引入美國，到2010年已占美國飲食油的32％。（Shutterstock）

3. 丙烯醯胺

油炸根莖類蔬菜，如炸薯條加熱過程，會產生神經毒素丙烯醯胺（Acrylamide）。丙烯醯胺用於製造紙張和塑膠等，在某些食品中也發現丙烯醯胺。丙烯醯胺被認為會損傷神經元、致癌、導致阿茲海默症。

4. 潛藏的糖

薯條中的糖，通常不是普通的白砂糖，而是葡萄糖，許多加工食品中使用的葡萄糖大多是工業合成的，葡萄糖使血糖升高更快。

白砂糖的升糖指數為65，葡萄糖粉的升糖指數為100。高升糖指數食品往往會使人血糖激增，並導致身體分泌更多胰島素，從而增加罹患肥胖、第二型糖尿病和心血管病等風險。

由米、小麥或玉米製成的麥芽糊精（Maltodextrin），也用於薯條中，但未被歸類為「真正」的糖類。麥芽糊精由基改玉米製成。伯格表示，麥芽糊精會升高血糖並導致身體分泌更多胰島素，這會引起許多併發症的發生。

他說，這種碳水化合物被說成多醣，歸類為澱粉而不是糖，在查看標籤時，被歸類在碳水化合物。這使得產品看起來像是含糖量低，但麥芽糊精的升糖指數排名很高。

5. 嘉磷塞

嘉磷塞（Glyphosate）是除草劑，攝入後會嚴重影響消化系統的健康。嘉磷塞通常被噴洒在燕麥、小扁豆、馬鈴薯、甜菜和玉米田裡除草。過去20年，嘉磷塞的使用急劇增加。

有研究稱，嘉磷塞對人體是安全的，並且由於嘉磷塞可殺死某些微生物，所以被歸類為抗生素。

然而越來越多的證據顯示，嘉磷塞是有害的。嘉磷塞專家斯蒂芬妮·塞內夫（Stephanie Seneff）告訴《大紀元時報》，研究發現，嘉磷塞會抑制嬰兒營養物質的消化吸收。

塞內夫說，乳酸菌是腸道中至關重要的微生物。「你出生後，是乳酸菌幫助你消化攝入的牛奶。」（乳酸菌）的健康非常依賴錳元素，而嘉磷塞會與錳結合形成螯合物，使得（乳酸菌）無法利用這些錳元素，這是嘉磷塞導致嬰兒生病的部分原因。此外，嘉磷塞還干擾酶（EPSP合成酶）的功能。

英文報導請見英文《大紀元時報》：Health Expert Says Most Dangerous Food is Not Red Meat。◇