loading...
下面列舉6個打破鑄鐵鍋麻煩與不便的迷思，相信你用起來會更上手。
1. 鑄鐵鍋不一定要上油保養
每次做完料理清洗鑄鐵鍋之後，放在爐火上烘乾是必要的，這樣能避免鍋具因水漬殘留而生銹。然而，多了一道抺上植物油保養鍋具的步驟，日子久了便讓人感到非常麻煩，費心又勞力。
無塗層的鑄鐵鍋不上油保養也是可以的。比如說你有好幾個鑄鐵鍋——不同尺寸的平煎鍋、大大小小的湯鍋、炒鍋等，說不定你今天想用這支鑄鐵鍋，明天想用那支鑄鐵鍋，有的可能久久才使用一次，「如何保養」或有可能造成心理負擔。
我們可以輪流使用家裡各式各樣的鑄鐵鍋，乾煎鮭魚、雞腿肉、豬肉、牛肉等帶有油脂的魚、肉，或者加入食用油做料理時，鑄鐵鍋本身就已經吸收了油脂，將鍋具沖洗乾淨、烘乾就可以了，不需再另外上油。
煎個魚、肉排，鑄鐵鍋就油了，料理和「保養」一次完成。（Shutterstock）如果你1~2週使用一次鑄鐵鍋，取出時看到有淡淡的銹色（通常在中心位置），那麼打開水龍頭，用洗碗布或鋼刷輕輕搓洗幾下就能洗淨，再放到爐上開火烘乾，順便熱鍋做料理。
倘若長期沒有使用鍋子，內鍋明顯生銹了，最輕鬆的除銹方式是準備幾顆橙橘，將剝下的橘皮放入鍋中加水煮沸幾分鐘，這樣就能去除大部分銹斑，倒出髒水後沖水刷洗一下，再烘乾就好了，順便用這個鍋做道料理，也能讓鍋子吸收油脂，料理和保養同時進行。
水煮橘子皮，除銹更輕鬆。（攝影／林海柔）2. 鑄鐵鍋也需要清潔劑清洗
你可能聽過這樣的警語：不要使用清潔劑清洗鑄鐵鍋，以免洗掉保養油脂。事實上，偶爾使用像茶粉等萃取天然植礦物的環保清潔劑，還是有必要的。
鑄鐵鍋使用次數多了，外鍋也會油油的，還有鍋子內的細孔殘留過多的油脂，放置好一段時間也會有油耗味，撒上茶粉，用柔軟的海綿清洗乾淨就可以。
如果你煮完紅燒牛腩，想煎一批布朗尼煎餅，那麼就好好清潔乾淨，甜點才不會有串味。
3. 鑄鐵鍋可以用鐵鏟
許多廠商說明書中建議，使用木質等非金屬材質的鍋鏟，那是為了避免過早破壞表層的植物保養油膜，讓你買回鑄鐵鍋後可以持續好一段時間，像不沾鍋一樣的使用效果。而這層保養油膜將隨著使用次數的增加，而逐漸褪去。
以中小火熱鍋要有耐心，等待數分鐘溫度升高後就不易沾黏。（攝影／林海柔）
使用鐵鏟，能將煎魚漂亮鏟起來翻面。（攝影／林海柔）鑄鐵鍋比我們想像的還要堅固耐用，買回家後使用鐵鏟沒有問題。如果保養膜褪去了，烹煮之前記得開中小火加熱至少3~5分鐘，溫度夠高的話，食材自然不容易黏鍋。
4. 鑄鐵鍋也可以煮酸性食物
我們應避免用鑄鐵鍋熬煮大量的酸性食物，比如煮一整鍋的番茄糊，因酸性食材會加速鐵氧化，釋出較多鐵質，煮好的料理可能帶有鐵味。
但如果你炒一盤番茄炒蛋，無水番茄高麗菜煮，或熱鍋後放入抱子甘藍，煎到微焦香加入檸檬汁，或是做一道鐵板雞腿肉加一點酒，一般的量不會有太大的影響。
5. 熱鍋可以直接用冷水沖洗
琺瑯鑄鐵鍋表面有一層塗料，熱熱的鍋子直接沖冷水，塗料熱脹冷縮，瞬間溫差過大的話琺瑯層容易剝落；而無塗層的鑄鐵鍋沒有這個問題，一般在爐火上烹煮料理的火候，不像烤箱那般高溫，可以直接用冷水沖洗。但若是從烤箱取出來的鑄鐵鍋，就需放一旁等溫度下降，才可用冷水清洗。
6. 鑄鐵鍋可以煮米飯
無塗層鑄鐵鍋也能煮人參飯等各種炊飯。（Shutterstock）用無塗層的鑄鐵鍋煮白米飯、糙米飯也很好吃，粒粒分明，香味四溢，只要留意幾個訣竅就能避免燒焦。
◎ 米需要先浸泡30分鐘，比例依照米種和口感調整
白米和水的比例大約1:1~1.1；糙米和水的比例1:1.2~1.5；糯米和水的比例1:0.7~0.8，如有另外添加清酒或香菇水等調味，也要算入水的比例中，煮出來的米飯才不會太溼軟。
◎ 選用剛好大小的鍋子
無論煮米飯或是各種口味的炊飯，建議選用大小適中的鑄鐵鍋，加水後大約七分滿的位置。如果用太大的鍋子煮少量的米，反而容易焦黑。
◎ 煮沸後的燉煮階段開一圈「米粒小火」，不用爐心火
如果開爐心火烹煮，熱力集中在鍋底中心位置，容易造成溫度不均而煮到燒焦。
◎ 煮米飯需要用「燜熟」的
用鑄鐵鍋煮飯最好搭配鑄鐵蓋，這樣蓄熱效果最理想。以中火燉煮2~3杯米，直到煮沸，蒸氣冒出後，轉成一圈米粒小火，燉煮約15~20分鐘後熄火，燜約15分鐘後再開蓋、翻鬆米飯。
◎ 米芯沒煮熟透也可以搶救
用鑄鐵鍋炊飯需要多嘗試幾次，找到最符合口感的水量比例和烹煮時間。如果不小心「失手」，煮好飯後才發現沒將米芯煮熟，不要緊，還有一招可以補救——均勻撒入微量水，大約2個寶特瓶瓶蓋的量，再蓋上鍋蓋，開啟一圈米粒小火煮3~5分鐘，熄火再燜5分鐘就可以了。
使用鑄鐵鍋料理之後，記得盛盤端出，不要將食物留在鍋子裡太長時間，只要注意使用後烘乾，不上油保養也很好用。◇
