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如果你習慣於使用同一種油來烹飪各種食譜，現在是時候改變這個習慣了。根據不同的烹飪方法，選擇合適的油品，不僅能提升料理的風味，還會影響魚肉的烹調效果。
在選擇適合烹飪魚肉的油品時，有許多選項可供選擇，但也有一些基本原則和要點需要遵循和記住。
｜最適合煎、炸魚的油｜
煎，炸魚時，首先考慮油的發煙點。發煙點是指油開始燃燒和冒煙的溫度。如果油的發煙點不夠高，可能會讓魚變得油膩且不酥脆，當油溫超過發煙點後，可能會有燒焦味和苦澀味，這會影響煎炸魚的品質。
想要讓炸魚更健康，可以嘗試用薄麵粉或細麵包屑來代替厚重的糊狀外衣。（ShutterStock）以下這幾款油品很適合煎，炸魚：
• 菜籽油
菜籽油是萬能油，發煙點在204°C左右，非常適合煎、炸、烤或烘。它質地輕盈，發煙點適中，且價格合理。
• 植物油
植物油的發煙點介於204~232°C之間，是深炸的最佳選擇。這種由多種成分（包括大豆、葵花籽、玉米、芥花、芝麻等）製成的中性油，幾乎不帶風味，有助於獲得酥脆口感。
• 紅花油
精製紅花油（Safflower Oil）發煙點高（約265°C）、風味中性，非常適合炸魚。
• 花生油
花生油（發煙點232°C）雖然更常用於油炸雞肉和薯條，但其高煙點也適合油炸魚。用花生油炸物，會帶一絲堅果風味。
• 葵花籽油
高油酸葵花油發煙點高，風味基本中性。它可能會有輕微的堅果味，如果你不介意，它非常適合油炸魚。
• 酪梨油
酪梨油發煙點高（發煙點約270°C），風味中性，可能會有輕微的堅果味，適合煎炸。價格偏貴。
• 豬油或奶油
使用豬油或奶油煎炸很不錯，會豐富魚料理的口味。但要趁熱食用才好。
此外，請記住，精煉程度較低的油，發煙點也較低；切勿使用未精煉油進行超過180°C的高溫烹飪，如炒菜等。例如，精製紅花油的發煙點為265°C，適合煎炸，但未精製或半精製的紅花油的發煙點，分別為107°C和160°C，不適合油炸。某些油品，如：菜籽油、玉米油、紅花油、葵花籽油和花生油，可能是精煉或未精煉的，因此閱讀產品標籤至關重要。
｜魚的種類與烹飪方式｜
烹飪魚時，你應避免掩蓋魚本身的細膩鮮美的風味。為了讓炸魚料理能與經典的塔塔醬和炸魚配菜完美搭配！因此，最好使用中性油，如菜籽油、植物油和紅花油來炸魚。花生油的發煙點高，適合油炸，但可能會給魚帶來微妙的堅果風味。橄欖油的發煙點較低（162°C至190°C），能增添風味，適合煎小型完整的魚。
除選擇油脂的種類外，還應注意油量的使用。某些魚種如鮭魚、鱒魚和鮪魚，天生就含有豐富油脂，因此只需用少量的油，保持魚肉溼潤，並避免沾鍋即可。若是烹調細嫩的魚片，也應節制用油，否則魚肉可能會在烹飪過程中散掉。
鮭魚含有豐富油脂，只需用少量的油即可。（ShutterStock）多數魚都適合煎炸。魚肉鬆軟雪白的魚，如：鯛魚、鱈魚和扁鱈（大比目魚）與圓鱈（油魚），是炸魚的理想選擇，淡水魚如：鱸魚，同樣適合炸。至於像劍魚、鮪魚和鮭魚，這樣的肉質較結實的魚類，則更適合用於燒烤、烤箱烹製，或烤焗。小型整魚，如烏魚和挪威舌齒鱸，則非常適合用平底鍋快速煎。另外適合炸的魚也都適合清蒸。
燒烤、烤焗或烘烤時，常需在烹飪前將魚塗上油，這有助於受熱均勻，並防止魚肉黏在烤架上。在這種情況下，特級初榨橄欖油是絕佳選擇，因為它口感純淨，且是健康油品之一。不過，幾乎廚房裡的任何油都可以使用。
另外，在烹飪前醃漬時，特級初榨橄欖油是完美之選，因為它在冰箱中能保持液態。醃料會滲透進魚肉，並且油越健康，對你的健康益處越大。蔬菜油也是個不錯的選項。
｜如何讓油炸魚更健康？｜
魚本身是一種健康的蛋白質來源，但如果將魚裹上厚厚的麵糊進行深油炸，其營養價值會有所損失。一般而言，油炸會增加脂肪和卡路里的攝入，並改變健康的ω-3與ω-6脂肪酸的比例。即便如此，菜籽油和葵花油是高溫深油炸時，較健康的選擇。
烹調出一盤健康美味的魚料理，油品的選擇很重要。（ShutterStock）不妨試試用少量橄欖油來煎魚，而非傳統的深油炸。這樣不僅能保留魚肉的鮮美，還能避免多餘的熱量攝入。或者，你可以用少許油塗抹醃漬魚片刻，然後在烤箱裡烤制。想要讓炸魚更健康，可以嘗試用薄麵粉或細麵包屑來代替厚重的麵糊。當然，使用氣炸鍋製作的炸魚和薯條也是個不錯的選擇。◇
